導讀菌類食材的營養價值是很高的，尤其是香菇。香菇，主產于隨州、山東、河南、浙江等地。其味道鮮美，香氣沁人，素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，多種....

菌類食材的營養價值是很高的，尤其是香菇。香菇，主產于隨州、山東、河南、浙江等地。其味道鮮美，香氣沁人，素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，多種氨基酸和多種維生素，還有很好的藥效作用

香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素。

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇是非常好的食材，可以做多種菜肴，可以炒肉，蠔油炒香菇，香菇油菜，也可以炒雞蛋，還可以做餡，做配菜的就更多了，今天我給大家介紹一款爆炒鱔魚絲

主料：干香菇，

配料：胡蘿卜絲，尖椒絲，圓蔥絲

調料：生抽，老抽，鹽，糖，淀粉，味精，蠔油，胡椒粉

做法：

1. 干香菇用溫水浸泡一個小時，撈出用清水投洗兩遍，瀝干水分，放在一邊待用。
2. 把香菇切成略粗一點的絲，胡蘿卜，圓蔥，尖椒均切成絲，蔥切成略粗一點的絲，蒜切片，姜切絲，放在一個小碗里備用。
3. 小碗里放進生抽，老抽，鹽，味精，糖，胡椒粉，水淀粉
4. 起鍋燒油，油至五成熱的時候，把香菇蘸上薄薄的一層淀粉，抖散放進油鍋中，浸炸一分鐘，然后撈出，待油溫升高，把香菇下進去復炸，二十秒，然后撈出瀝油。
5. 鍋留底油，把炸好的香菇下鍋，把胡蘿卜絲，尖椒絲，圓蔥絲放進去，然后澆入料汁翻炒均勻，待香味濃郁的時候，撒上香菜段，出勺即成，這道香味誘人的菜肴就做好了。

這道菜有幾個關鍵點，一，炸香菇的時候，一定要攥干水分，這樣炸出來的口感才好，二，是一定要在臨下鍋的時候，蘸干淀粉，否則會結成小疙瘩，影響菜品質量。三，加入胡椒粉會讓菜肴的口味更加的好。

這道菜形神味都很像鱔魚，顏值是很高的，做法也是很簡單的，也是旺火速成的一道菜，有興趣的可以試試！

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