導讀一臺蒸烤箱=做菜烘焙燒烤清蒸加熱發酵解凍……往往還配置自清潔、消毒等實用性強的輔助功能，一臺就可以頂替蒸箱、烤箱、酸奶機、微波爐、電煮鍋等廚電。朋友當初興沖....

一臺蒸烤箱=做菜 烘焙 燒烤 清蒸 加熱 發酵 解凍……往往還配置自清潔、消毒等實用性強的輔助功能，一臺就可以頂替蒸箱、烤箱、酸奶機、微波爐、電煮鍋等廚電。

朋友當初興沖沖入手的蒸烤箱，明明買的都是些大品牌，明明功能專業又齊全，使用起來的感覺卻不太好，最后只能擺著落灰？

其實，要想用得便利省心，前提得正確使用。畢竟蒸烤箱的類型比較多，功能和質量相互之間有著蠻大的差異，一琪使用Gram的7700-01X嵌入式蒸烤箱更多一點，那就以它為例（以下簡稱Gram7700），嘮嗑一下日常使用中需要注意的一些小細節，最后還會分享一道普羅旺斯風味的烤羊排哦~

1.烹飪結束后才做清潔打理

建議：烹飪前，給蒸烤箱做一次清潔。

蒸烤箱在使用過程中，食物的油脂、醬汁等會滴落到內腔底部，在高溫環境的持續作用下，穩穩粘附在上面，成了一灘黑褐色不明物體，等發現時已經被烤干，清理起來異常費勁。可以說蒸烤箱內腔的清潔問題，是很多朋友的痛。

所以清潔功能重要，清潔的順序也很重要。很多人習慣在用完蒸烤箱后才進行周期性清潔，但一琪建議，在每次烹飪前，就得為蒸烤箱做一次全面清潔！

左：廢水水箱，右：蒸汽水箱

蒸烤箱運作的時候，通過蒸發器加熱蒸汽水箱里的水，產生高溫蒸汽，經過導管輸送至內腔，來加熱或輔助加熱食物。長期以往，蒸發器與導管這樣平時難以夠到與清理的地方，難免會產生水垢。當水垢積攢到一定厚度時剝落下來，隨著蒸汽輸送到內腔，污染正在加熱的食物。

所以烹飪前，最好先清潔一遍。一琪當初會選擇Gram7700，是沖著除垢 除菌的清潔功能去的。他家的除垢功能夠針對導管與蒸發器的水垢進行徹底清潔，由此產生的廢水最終回收至廢水箱，避免二次污染。

還有一點特別友好，就是雙水箱設計，儲水箱和廢水箱是獨立運行的，不存在像單水箱那樣，回收廢水與輸送干凈水蒸氣用同一導管的情況，保證了烹飪過程中的衛生干凈，用起來會更放心。

再針對內腔各處，包括一些犄角旮旯的地方開啟全面除菌模式，確保烹飪是在一個健康干凈的環境下進行，專業清潔無死角。為了家里人的健康，可謂面面俱到。

所以我們在選購蒸烤箱的時，有個別蒸烤箱品牌（型號）是沒有自動除垢功能的，要慎選！

一琪只享受做菜的過程，不想清洗任何烹飪工具。但每次使用完，特別是烤肉或者烘焙之后，油脂之類會滴落噴濺到內膽四周，所以蒸烤箱除了料理功能強大，容易清潔也是需要考慮進去的。這就關乎到內膽材質的問題了。

他家的內膽工藝是一體式搪瓷的，搪瓷有多好清潔就不多說了，一體成型意味著沒有焊接和縫隙，不會藏污納垢，輕輕一擦就干凈了，清潔不費勁。

如果是長期不清潔，那些污垢會越來越難清理，這時候就可以考慮效果比較好的清潔劑哈~

2.蒸烤前水箱每次都必須加滿水？

建議：用“蒸”功能的烹飪模式時才加水也是可以的。

蒸烤箱的水箱，很多人選擇右置式水箱的其中一個原因是：方便看水箱缺不缺水。而且還會特意告訴一琪，每次使用前最好給水箱加滿水，不然就不好使了。

我尋思，好像只有需要用到“蒸”功能的烹飪模式才會“動用”蒸汽水箱吧，比如純蒸、嫩烤、高溫蒸。

在烹飪前，一琪習慣把水注滿至水箱最大刻度處，就上圖標識著的1300ml。用干凈抹布擦干后，充分推入卡槽，確保固定到位就可以了。如果忘記加水，或者水量少了，7700泵不到水時會發出提示聲音和亮起缺水圖標來提醒，并且會停止烹飪。可能是每個產品的功能設計差異，一琪在使用過程中，個人感覺是忘記加水或者不加滿水也不會有什么問題。

但水箱至少得定期清理水箱，擦洗干凈后放回去。不然水是干凈的，水箱可就不一定了。

3.烹飪過程中不可以打開箱門？

建議：不一定，這個得看烹飪需求。

像蒸制類的，這款是雙通道直噴模式，通過電子程序控制蒸汽量的輸入量，保持內腔的蒸汽量穩定持續均勻，蒸出來食物口感好。一般而言這時候打開箱門，對菜品的影響也不大，就是需要注意做好保護措施，避免被騰升出來的蒸汽燙傷。

當碰到部分講究火候溫度的復雜菜品，在進入烹飪狀態后就不適合打開了。比如烘焙類的，需要上下獨立控溫，實現比較嚴格的火候要求，讓食物的口感更具層次。這類情況，得先準備好材料，預設好溫度，不能在烹飪過程中打開門，以免受熱不均，導致成品失敗……

而有的就需要經常開門了！比如燒烤類的，中間需要翻面抹油，加調料，撒孜然等等都是需要經常打開的。

如果需要中途打開確認食物的生熟呢？

畢竟每樣食材的厚度大小、解凍情況都是不一樣，而單憑食譜上的建議時間又未免過于死板，出來的菜品不甚滿意。

國內的烹飪習慣大部分都是以經驗來確認菜品成熟程度，這時候就習慣地用“看”來判斷食物熟沒熟，特別是像整魚整雞這類較大的菜品，偶爾也會用筷子來試探。既然不能打開箱門，食物探針就派上用場了。

可能是飲食取向的影響，食物探針在國內廚房可能用得不多，在國外卻很普遍。對于專業級蒸烤箱來說，食物探針可是標配！例如西門子、GRAM、AEG等國外高端家電品牌，都配有食物探針。

怎么用呢？GRAM的這款蒸烤箱，插入食物探針的烤箱模式，有熱風功能、上下烤 熱風功能、上下烤 風扇功能。

做好預熱后，食物準備放進烤箱內時，將探針粗的一端插入內腔探針孔位中，然后將探針的針頭插入肉的中心位置，關上門選擇對應的功能后設置溫度即可烘烤。

4：不能把烹飪容器放在蒸烤箱底部？

建議：有部分型號可以直接把烹飪容器放在蒸烤箱底部的。

蒸烤食物時，我們一般將食材直接放入蒸烤盤內，在箱最底層的擱架上，放上無孔的接油盤接取上方蒸烤盤滴落的汁水。或者將烹飪容器直接放入蒸烤盤上，然后一起推入擱架子。很少會將烹飪容器直接放在蒸烤箱底部。

因為很多蒸烤箱的下發熱導管是外露的，為了避免磕碰與受熱問題，就出現了最底層擱架到內腔底部總有一個無法利用的小空間。

不過一琪用的這款蒸烤箱，底部是隱藏式發熱導管，烹飪容器隔著一層搪瓷材質，可以直接放在內膽底部，能夠更好地為食物導熱，也有更多烹飪空間可以利用。

像很多烘焙甜品，在受熱過程中會逐漸膨脹起來，直接放在內腔底部，可以有更寬更高的空間，不擔心在膨脹位置不夠，發生部分食材粘附在上熱管的尷尬事情發生。

清蒸魚、烤雞、烤羊排等等.....處理好食材放進蒸箱，預設溫度時間或選擇智能菜單，也可以選擇大廚功能，然后就可以暫時離開去處理自己的事情。不用再蹲守著廚房，忍著熱大汗淋漓地看明火，怕火候過了，也怕沒人看顧廚房不安全。

5：烹飪完成后，直面拉開的蒸烤箱門

建議：側邊站立，小角度拉開箱門。

烹飪的時候，7700的冷卻防燙系統會持續運轉，快速冷卻機身，不用擔心因為靠近而造成的燙傷風險。但烹飪結束后，此時的腔內溫度很高，開的時候直面對著自己，在沒有準備的情況下猛然拉開，里面存儲了大量的蒸汽四溢，躲避不及就會容易燙傷到自己。

同溫度下，蒸汽燙傷會比熱水燙傷更嚴重。因為氣體液化過程中要放熱，假設水蒸汽要先變成100℃的水，就是比100℃的水再繼續多放一次熱，也就是放熱兩次 ，故而再同樣溫度下，水蒸氣變比沸水釋放出更多熱量，蒸汽燙傷也會比熱水燙傷更嚴重。

這就得注意了，烹飪剛結束屏幕會顯示余溫提醒，這時候腔內溫度較高，最好先往蒸烤箱側邊站，然后小角度地打開門，透過縫隙待大量的蒸汽溢出后，再拿取菜品。

這時候的餐盤或蒸烤盤溫度同樣會比較高，建議使用隔熱手套（買的時候店家也給一同配置了）拿取食物。盡量不用打濕了的或者材質比較薄的抹布，否則熱力很快傳過手套，容易造成燙傷。

用GRAM嵌入式蒸烤箱做的烤羊排，口感外焦里嫩，肉香四溢，做起來方便得不止一星半點。

1.先處理羊排，剔除脂肪部分。不需要全部剔干凈，帶點小肥肉的羊排，風味會更贊~

2.研磨黑胡椒粒，均勻撒上鹽、橄欖油，腌制2小時左右。

3.蒸烤箱預熱，上下烤200度，20分鐘。

4.準備制作普羅旺斯風味所需的材料：羅勒、歐芹、迷迭香、百里香、黑胡椒、大蒜、面包糠、橄欖油。

5.將所需要的材料全部放進攪拌機攪拌。

6.把羊排稍稍煎至表面金黃。

7.然后放到盤子上，均勻涂上黃芥末醬。

8.把羊排放在鋪墊好錫紙的烤盤上，再裹上方才準備的普羅旺斯混合香草。

9.骨頭處包上錫紙，放上切好的配菜

10.把羊排放進預熱好的蒸烤箱，上下烤熱風200度，28分鐘。最后成品~

大塊的烤肉焦香混合著香草獨特的味道，口感軟嫩，一口下去滿滿幸福感。羊排七成熟最佳，若想全熟，可延長燒烤時間。那蒸烤箱做法的普羅旺斯風味烤羊排，學會了嗎~