導讀驚雷一響，春筍便從土里冒出尖來，再經春雨潤澤，水靈靈脆生生。此時的江南人家必然是要抓緊時機，好好吃上幾頓筍的。春筍春筍，過了這春就沒這筍了！我喜歡買細長的小....

驚雷一響，春筍便從土里冒出尖來，再經春雨潤澤，水靈靈脆生生。此時的江南人家必然是要抓緊時機，好好吃上幾頓筍的。

春筍春筍，過了這春就沒這筍了！

我喜歡買細長的小春筍，剝掉筍殼，鮮嫩的筍肉細細長長的，沒有一點瑕疵。

春筍有很多燒法，我偏愛用咸肉蒸春筍，簡單又好吃，不過也很講究。

一定要選用上好的咸肉和鮮嫩的小春筍，不需要什么調料，就撒些香蔥，用咸肉的咸香來浸潤細嫩的春筍，能透出鮮上加鮮的口感，那滋味誰吃誰知道。

• 步驟

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  2.將春筍處理干凈，可以用刀消掉比較老的部分，還有春筍上有毛的地方也要削干凈。將洗凈的春筍縱向切成長片；

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  3.將咸肉切片；

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  4.鍋中放水，加熱至沸騰之后，放入春筍片中火煮幾分鐘，加熱途中不需要蓋鍋蓋；

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  5.將煮好的春筍放入涼水過涼后，撈出備用；

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  6.將切好的咸肉用開水燙泡幾分鐘后撈出備用；

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  7.將春筍片呈放射狀鋪在盤下，然后將泡好的咸肉鋪在筍片上，可以將剩余的咸肉切成小丁，撒在筍片上作為點綴，再撒上香蔥段；

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  8.放在蒸箱中，蒸15分鐘左右即可；

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  9.將蔥段拿去，撒上香蔥末，開吃！

• 小貼士

1、處理春筍的時候注意：可以用刀消掉比較老的部分，還有春筍上有毛的地方也要削干凈。然后用開水中煮幾分鐘，可以除去春筍的澀味；

2、這道菜簡單又好吃，不過也很講究。一定要選用上好的咸肉和鮮嫩的小春筍，不需要什么調料，就撒些香蔥，用咸肉的咸香來浸潤細嫩的春筍，能透出鮮上加鮮的口感。