導(dǎo)讀我不是美食家，也算不上資深吃貨。但是吃過的美食中有三樣讓人終生難忘。仙桃的沔陽三蒸有幸到仙桃市的朋友那里做客，他熱情地請(qǐng)我們到當(dāng)?shù)匾粋€(gè)餐館里吃飯。席間點(diǎn)了一....

我不是美食家，也算不上資深吃貨。但是吃過的美食中有三樣讓人終生難忘。

仙桃的沔陽三蒸

有幸到仙桃市的朋友那里做客，他熱情地請(qǐng)我們到當(dāng)?shù)匾粋€(gè)餐館里吃飯。席間點(diǎn)了一個(gè)本地特色菜——沔陽三蒸。

菜并不是用盤子裝的，而是直接裝在蒸籠里上桌。頓時(shí)熱氣騰騰的魚和肉的鮮香加上蔬菜的清香充滿整個(gè)席間。記得三樣是粉蒸肉，蒸草魚和蒸豆角。都是極平常普通的食材，但是味道確實(shí)好極了。肉軟爛不膩，魚不腥不柴，入口即化 。而且都是原汁原味，所有菜都沒有加入過多的佐料。南方人講究菜的單一性，肉是肉味，魚是魚味，不喜歡一鍋燉。

其實(shí)上面三樣蒸菜我們自己也做過，就是沒有那種與眾不同的味道。只能用特色和正宗來形容他們的沔陽三蒸。除了菜本身的美味和獨(dú)特外，菜名更是獨(dú)特成迷。沔陽三蒸顧名思義應(yīng)該是三個(gè)蒸菜，結(jié)果告訴我說是一個(gè)菜。哦，我明白了，就是蒸肉蒸魚蒸蔬菜三樣組成一個(gè)菜，叫沔陽三蒸。

朋友搖搖頭說也不是，三蒸比較廣義，包括禽畜類，水產(chǎn)類和果蔬類，幾乎無菜不蒸。肉類主要蒸豬肉，牛肉，珍珠元子，白元子等，魚包括草魚，青魚，扁魚，鱔魚等，蔬菜就更多了，茼蒿，蓮藕，豆角等。假如你吃十次沔陽三蒸，可能十次的菜都不一樣。聽到這里大家是不是和我一樣徹底懵圈了?

這讓我想起武俠劇中高手中的高手總是無招勝有招，沒有固定拳法才是武功的最高境界。不過像這種有菜名又沒有固定菜品的，在全國應(yīng)該也是絕無僅有吧。

按照烹飪的法則和禁忌，一般魚和肉是不能同時(shí)烹飪的，因?yàn)闀?huì)互相串味。所以這么多年我還是在糾結(jié)沔陽三蒸，到底是一個(gè)菜還是單獨(dú)的三個(gè)菜拼成的。有沒有懂沔陽三蒸的行家?guī)臀医忾_心中迷惑?

漢川的粉蒸泥鰍

我姨媽的公公姓王，是個(gè)私廚。他在漢川市開了家小餐館，據(jù)說粉蒸泥鰍是他的一絕。

有一次到姨媽家做客，她說帶我們嘗嘗她公公的手藝。那是一間極小的飯館，跟早餐店一樣大的門面。而且就他一個(gè)人忙活，廚師服務(wù)員收銀全由他一人兼職。

店里最引人注目的是在爐子上疊得高高的蒸籠。像蒸小籠包一樣小的蒸籠，一層層碼起來，差不多挨到屋頂。一共有三個(gè)爐子，每個(gè)爐子上面都是十多個(gè)小蒸籠，每個(gè)籠里就是一份菜。也有蒸肉和蒸蔬菜，但最多的還是蒸泥鰍。很多食客都是慕名而來想嘗嘗他的拿手菜。王老先生說每天把蒸籠賣完就收工，大概半天時(shí)間，所以想吃還得趕早或者提前預(yù)約。

雖然泥鰍有水中人參之稱，但是家庭做這個(gè)菜的并不多，主要泥鰍滑滑的不好處理，加上泥鰍本身有很重的土腥味。像泥鰍黃鱔這類食材，會(huì)燒的是美味，不會(huì)燒簡(jiǎn)直難以下咽。所以我對(duì)泥鰍并不友好。

剛出籠的泥鰍淋上少許香油，灑上蔥花就可以開吃了。這完全顛覆了我的認(rèn)知。普通人制作方法為了壓制泥鰍的腥味一般會(huì)加上各種辣椒等佐料，最后出鍋還要幾乎半瓶醋泡著。而王老的泥鰍能看到白白的一層米粉，完全沒有添加刺激性的佐料。

我小心翼翼地品嘗了一口，立馬被驚艷到了。鮮嫩無比，入口即化！由于米粉吸收了泥鰍的湯汁，同時(shí)也帶走了腥味。像我這種對(duì)魚腥味特別敏感的人也聞不到一點(diǎn)腥味。用嘴從頭到尾一唆，整個(gè)泥鰍就剩下完整的一排刺。說實(shí)話如果不是親眼看到是泥鰍，我一定以為自己吃著某種高檔食材，比如鱈魚。這鮮嫩美味的感覺蕩氣回腸，反正大家都覺得確實(shí)好吃，又厚著臉皮多要了一份。

后來王老先生仙逝之后，就再?zèng)]有吃過如此美味了。其他人制作的大多形似而神不似。那種驚艷的味道就一直封存在記憶中了。不知有沒有人吃過王老的粉蒸泥鰍?一起回憶曾經(jīng)的美味吧。

蔡甸的排骨藕湯

湖北人喜歡煨湯，尤其以武漢及周邊為盛。逢年過節(jié)有貴客到訪必然有土雞湯。有小孩的家庭經(jīng)常煨筒子骨湯開胃又補(bǔ)鈣，吃貨想解饞少不了豬腳燉黃豆。當(dāng)然最普遍且老少皆宜的自然屬排骨藕湯了。聲明一下，這里的湯不同于菜湯，比如排骨藕湯那是實(shí)實(shí)在在的一大碗排骨加藕，一個(gè)人管夠！

排骨藕湯里面藕才是靈魂。好在湖北為千湖之省，魚米之鄉(xiāng)，從來不缺好藕，比較有名的有洪湖野藕，蔡甸蓮花湖藕等。而我下面所說的藕更要比它們勝出不少。

我家門前以前有個(gè)小龍蝦池，有一年中間長了幾株荷葉，比簸箕大一點(diǎn)的面積。年底挖了二連藕嘗試著煨排骨，沒有想到一炮而紅，讓我這個(gè)不會(huì)做飯的人著實(shí)沾了這藕的光。

先說這藕吧，一連才三節(jié)，不到半斤重。由于生長在黃泥巴中，所以藕身上還帶一層黃銹。用刀切感覺特別柴，說它其貌不揚(yáng)一點(diǎn)不過分。然而它煨的湯卻是頂級(jí)美味。藕粉糥鮮香，回味悠長，排骨鮮嫩不膩，肉味濃郁。湯白綿柔，口感回甘。真是藕不可貌相啊。

我的排骨藕湯在朋友圈中火了，大家紛紛過來品嘗，其中不乏幾位開餐館的同學(xué)，都給予了高度的評(píng)價(jià)。本來打算合作開發(fā)這種藕，但是因?yàn)闆]有賣相，產(chǎn)量很低沒有成行。那二年因?yàn)檫@藕菜場(chǎng)上賣肉的跟我關(guān)系老好了。

現(xiàn)在將我的排骨藕湯制作方法分享給大家。藕去皮切大滾刀塊，然后加少許鹽腌制15分鐘以上，這樣藕湯更白。排骨剁成小段放清水中浸泡15分鐘以上。可以用手抓捏幾次，反復(fù)清洗出血水。

平時(shí)我看到排骨大家都是焯水，這樣容易柴，失去本身的鮮味，何況水溫是從外到內(nèi)并不利于血水排出，最多去除外面一層油沫，所以不建議排骨焯水。

鍋燒油加入清洗干凈的排骨大火翻炒，加入大片生姜，可以放點(diǎn)料酒也可不放。炒干排骨水份，全部變色即可。然后排骨和藕一同放入高壓鍋，定好排骨所需時(shí)間。熟后加入適量鹽和胡椒，講究的再灑點(diǎn)蔥花就ok了，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單?

后來由于開發(fā)，那個(gè)龍蝦池也被土地流轉(zhuǎn)了，所以我的排骨藕湯也成了絕唱。上面三道美食都是普通的食材，也并非出自特級(jí)大廚之手，都有盡量保持食材本身的味道。正如舌尖上的中國里面說的，真正的美食都是普通的食材，用普通的方法烹飪，最終保持食物原來的味道。

大家有哪些記憶中的美味，一起來交流一下吧。