導(dǎo)讀立夏到，愿暖粉們?cè)谶@個(gè)夏天吃嘛嘛香，身體倍兒棒，還不長(zhǎng)胖！一到夏天，大魚大肉已經(jīng)太膩了，餐桌上除了爽口的家常菜外，要屬冷盤蕞受歡迎，涼拌菜、醬牛肉，味兒好吃....

立夏到，愿暖粉們?cè)谶@個(gè)夏天吃嘛嘛香，身體倍兒棒，還不長(zhǎng)胖！

一到夏天，大魚大肉已經(jīng)太膩了，餐桌上除了爽口的家常菜外，要屬冷盤蕞受歡迎，涼拌菜、醬牛肉，味兒好吃還不膩，誰(shuí)能不愛(ài)？

特別是醬肉，咱北方素來(lái)有“醬一鍋肉吃7天”的說(shuō)法。

趁著空閑鹵上一大鍋，白饅頭或土司夾上兩片，豐盛早餐1分鐘搞定；日常拿它佐餐、下酒，生活美滋滋。

不過(guò)在家醬肉也經(jīng)常遇到問(wèn)題，不入味、肉質(zhì)發(fā)柴不好吃……

優(yōu)質(zhì)的醬牛肉應(yīng)該是熱吃軟爛不柴、汁水豐富；冷吃有嚼勁，不管冷吃還是熱吃，細(xì)嚼下去鹵香、醬香、牛肉香一個(gè)都不少。

若是醬牛肉沒(méi)做好，那真是白費(fèi)了時(shí)間和好食材。但咱也別急，看完今天暖暖的醬牛肉做法，包您在家就能自制五星級(jí)水準(zhǔn)的醬牛肉~

醬牛肉滋味好的要領(lǐng)在于香料醬料配方，除了常用的醬、桂皮大料等物外，這3味料絕不能少：

白芷、豆蔻、香葉

小茴香溫腎，豆蔻是溫脾的，香葉是發(fā)散的，不僅美味，還達(dá)到補(bǔ)益的作用。

有了它們，醬牛肉的滋味兒才會(huì)更佳。趕緊跟著下面大廚的做法學(xué)起來(lái)！

本周暖粉點(diǎn)餐菜譜

?老北京醬牛肉

?蒜香小龍蝦

?軟炸蝦仁

?西湖莼菜湯

老北京醬牛肉

牛腱子肉/玉桂粉/干黃醬/蔥姜

小茴香/豆蔻/香葉/料酒/大料

花椒/白芷/鹽/冰糖/老抽/桂皮

腌制：將牛腱子肉順著紋路劃開便于入味，加入玉桂粉、干黃醬（牛肉與黃醬比例1斤：2兩）、蔥姜、料酒以及適量鹽，腌制48小時(shí)（腌制4-5小時(shí)時(shí)需抓揉一次），腌制后的牛肉用水清洗下，可讓燉煮出來(lái)的牛肉口感更好。

焯煮：鍋中放入涼水，下入清洗好的牛腱子放入蔥姜去除異味，中火砸肉直至鍋中牛肉不出血沫，焯煮10分鐘左右，保留原湯備用。（牛腱子需要涼水下鍋焯，因?yàn)閴K狀較大，里面含有大量血水，涼水可以慢慢的從里到外去除血水、去腥更徹底。）

炒料：鍋中倒入水放入冰糖，炒至醬油色大泡變小泡倒入水，放入高壓鍋中備用。另取一口鍋，放入油、蔥姜、香葉、大料、小茴香、豆蔻、花椒、白芷以及桂皮翻炒，然后加入15克鹽、3勺醬油以及20克黃醬。

完成：將鹵料和牛肉放入高壓鍋中，中小火壓制20分鐘，然后燜制2個(gè)小時(shí)即可出鍋切塊。

蒜香小龍蝦

小龍蝦/鹽/白糖/胡椒粉/松茸調(diào)味料

蒜蓉辣醬/料酒/啤酒/蒜蓉/香蔥

處理小龍蝦：去除小龍蝦的沙包、蝦肺葉、蝦線，然后在龍蝦表面撒入面粉或者淀粉，再用水清洗干凈即可。

炸制：下鍋之前，用廚房紙輕輕碾壓龍蝦殼，再用手捏一捏蝦殼；在龍蝦表面抹上干淀粉，待鍋中油燒至6-7成后，分批次下入小龍蝦炸制酥脆。

翻炒調(diào)味：鍋中放適量菜籽油，下入蒜蓉煸香炒至金黃色，下入2勺蒜蓉辣醬煸炒；加入2勺料酒后倒入小龍蝦炒制半分鐘；分3次往鍋中下入啤酒，加入適量鹽、白糖、胡椒粉、松鮮鮮調(diào)味料以及料酒。

完成：用大火炒制一會(huì)，臨出鍋前加入生蒜蓉，裝盤撒上香菜即可。

軟炸蝦仁

蝦仁/面粉/淀粉

雞蛋/油鹽/白糖/料酒

調(diào)軟炸糊：碗中磕入1個(gè)雞蛋，放1大勺淀粉、2大勺面粉攪成硬糊，再倒入2勺食用油澥開，調(diào)成軟牙膏狀即可。

處理蝦仁：去了蝦線的蝦仁用刀從蝦腹部將蝦筋切斷（只要切斷筋就好，別把蝦仁切斷），蝦仁中放少許鹽、白糖，適量料酒反復(fù)揉捏至有黏性。

油炸：鍋中倒油熱到4成油溫，蝦仁和軟炸糊拌勻，然后挨個(gè)下入油鍋炸至定型撈出，油溫繼續(xù)加熱后倒入蝦仁復(fù)炸至金黃即可

西湖莼菜湯

莼菜/火腿肉/菌菇/生姜/油鹽/紹興酒

食材處理：火腿肉切絲，生姜切絲，菌菇撕成小片，莼菜清洗后控干水分。

翻炒：鍋中倒少許油，放入姜絲、火腿絲和菌菇小火炒至變色，再倒入2勺料酒提香。

完成：往鍋中倒入水燒開，再放入菌菇、莼菜燒煮3分鐘即可出鍋。

（暖暖的味道官微）