導讀說到羊肉，大家首先會想起夏天喝啤酒擼串的場景，切好的羊肉，肥瘦相間的穿在竹簽上，放在炭火上炙烤，肉上肥肉滴下來的油脂滴在木炭上，冒起了煙，空中彌漫著的味道，....

說到羊肉，大家首先會想起夏天喝啤酒擼串的場景，切好的羊肉，肥瘦相間的穿在竹簽上，放在炭火上炙烤，肉上肥肉滴下來的油脂滴在木炭上，冒起了煙，空中彌漫著的味道，誘人的香味。撒上孜然，撒上辣椒面，咬一口在嘴里，滿嘴流油，唇齒留香，喝上一瓶啤酒，那簡直是神仙過的日子。

現在非常時期，很多餐館幾乎都沒有營業，想擼串暫時沒有條件，孩子想吃羊肉串，吵吵了幾天了，家里沒有竹簽，果木炭也用完了。既然做不了羊肉串，那就做個孜然羊肉吧，雖然視覺上有所差異，但是味道還是有相同之處。在我們老家，孜然羊肉可是非常受歡迎的菜，幾乎每個宴席上都會有這道菜，一盤孜然羊肉，再配幾個薄如紙的烙饃，卷著吃，好吃極了，大人孩子都愛吃。

說起孜然羊肉的做法，會有很多版本，有炒之前過油的，也有不過油的，有用羊腿肉的，也有用里脊肉的，有提前腌制，也有無需腌制的，不管哪一種做法，做出來好吃，適合自己的就是最好的。

我做了一個家常版的孜然羊肉，用的不過油的方法炒的，做出來味道濃郁，肉質細嫩，孩子說比飯店里的還好吃，吃著像羊肉串，很下飯，一盤孜然羊肉一會就搶光了。

【所用食材】

羊肉400克 洋蔥半個 香菜3根 熟白芝麻適量 料酒適量 白酒適量 五香粉適量 大料1個 花椒20個 干辣椒面適量 孜然粒適量 蔥姜適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量

【制作流程】

1.把羊肉用淘米水洗凈，用用紙巾吸干水分，如果覺得刀工差的，可以裝保鮮袋里放冰箱冷凍一會，這樣容易切。蔥切成蔥花，生姜切成絲。洋蔥切成絲，香菜洗凈控干水分，掰成段。

2.把切好的羊肉放進容器里，加入適量的五香粉和料酒抓勻，腌一會，大概20分鐘。

3.起鍋燒油，加入花椒粒大料，我家只有麻椒，就用麻椒了。小火炒出香味，并且變色后，用漏勺撈出。

4.鍋中下入蔥花姜絲，炒出香味，加入腌好的羊肉，翻炒均勻，直到羊肉片變色。

5.鍋里加入適量白糖，生抽老抽，白酒翻炒均勻，趁鍋里有湯汁時加入孜然粒（當時沒買到孜然粒，只買到了孜然粉）孜然粒最佳，翻炒均勻。此時加入更好的入味。

6.接著加入辣椒和熟芝麻，當湯汁快收完時加入適量的鹽和雞精，洋蔥和香菜，翻炒均勻，出鍋裝盤。

制作技巧總結

1.里脊肉的肉筋少，肉質比較細嫩，用里脊做出的孜然羊肉容易熟，切的時候盡量薄一點。

2.提前腌制，可以去腥解膩。

3.在鍋里有湯汁的時候加入孜然和辣椒粉可以更好的入味。

4.洋蔥和香菜最后放，孜然不要選孜然粉，千萬不要選便宜的孜然粉，那樣會毀了你的菜。

結語

這是家常版孜然羊肉的做法，沒有過油，吃起來更健康，肉質比較嫩，味道很濃郁，吃到嘴里真的像在吃羊肉串，甚至比羊肉串還好吃。孩子說太好吃了，問下一次什么時候還做。就是羊肉太貴了，天天吃根本吃不起，偶爾吃一次還可以。喜歡的朋友們可以試試，自己動手，美味常有。

如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

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