導讀現今這季節，通菜真的是蔬菜里面最適時的，都是最新鮮脆爽的。但是自己烹制便會發現一個問題，那便是通菜怎么那么很容易被炒出變黑呢？今天我就會來共享炒空心菜的小妙....

現今這季節，通菜真的是蔬菜里面最適時的，都是最新鮮脆爽的。但是自己烹制便會發現一個問題，那便是通菜怎么那么很容易被炒出變黑呢？

今天我就會來共享炒空心菜的小妙招。

清炒空心菜

材料：

通菜400g、蒜頭20g、姜10g、辣椒5g、鹽3g、木薯淀粉5g、植物油適當，白米醋少量

做法：

1、通菜摘下須根和變黃的葉子，用溫水清洗整潔。通菜的莖用手指甲能輕易剪斷表明嫩嫩的，口味太脆，假如是掐不斷地通菜莖，表明早已年紀大了，這一部分莖結締組織較多，嚼不爛，應當除去。

2、找一個寬口器皿，添加適量冷水，放進少量白米醋，拌勻，把通菜放進白米醋水中浸泡5min，撈起來控干水分，切割成段，預留。

3、蒜頭剁碎，姜切割成末，預留。

4、炒菜鍋中添加適量植物油，剩余油會比平常燒菜最少空出0.5倍，熱鍋涼油放進麻椒，煸炒出香味，并把麻椒撈出停止使用，然后把油燒熱，進行爆香蔥蒜。

5、放進通菜，猛火迅速煸炒30秒，然后放進鹽味，炒勻，最終淋入少量芡粉，炒勻，即可出鍋。

6、擺盤時，不必全盤通菜堆在一起，應當在盤核心留個孔，使通菜快速降溫，避免持續高溫使通菜二次成熟，色調變黑。

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