導(dǎo)讀看過了永寧的歷史、寺廟、胡同和建筑，了解了永寧人的信仰、堅(jiān)持和寄托，這座小小的城鎮(zhèn)承載著的不僅僅是戰(zhàn)爭(zhēng)和歷史，這里同樣承載著自然對(duì)人們的饋贈(zèng)。萬家燈火暖春風(fēng)....

看過了永寧的歷史、寺廟、胡同和建筑，了解了永寧人的信仰、堅(jiān)持和寄托，這座小小的城鎮(zhèn)承載著的不僅僅是戰(zhàn)爭(zhēng)和歷史，這里同樣承載著自然對(duì)人們的饋贈(zèng)。萬家燈火暖春風(fēng)，柴米油鹽醬醋茶，今天我們一同來領(lǐng)略永寧美食。

如果您來到永寧，大街小巷叫賣的最多的應(yīng)該就是“火勺”了。您一定會(huì)駐足，讓這個(gè)永寧當(dāng)?shù)靥厣朗碀M足您的味蕾。

(21)“打”出來的美味——火勺

被譽(yù)為延慶區(qū)“十大特色文化遺產(chǎn)”的火勺和燒餅、驢肉火燒不同，是用天然的火爐烘烤而成，里面有瓤，有一股椒鹽的香味。延慶火勺的制作叫做“打火勺”，一個(gè)“打”字簡(jiǎn)潔、生動(dòng)、內(nèi)涵豐富。

過去，有錢人在火勺中間夾肉吃，永寧人則發(fā)明了在火勺中間夾油餅的吃法。近年來，隨著民俗旅游日益興旺，當(dāng)?shù)睾芏噢r(nóng)家院又開始按照古法制作火勺。

永寧火勺什么時(shí)候開始出現(xiàn)的呢？

據(jù)考證，在明永樂年間，山西移民到延慶，將當(dāng)?shù)氐娜鈯A饃帶來，演變成后來的火勺。又據(jù)說：明代初期，蒙古人退回漠北，明朝政府開始設(shè)立居庸關(guān)千戶所，延慶當(dāng)時(shí)駐軍總數(shù)達(dá)到四萬人，官兵來自全國(guó)各地。因延慶氣溫較低不好全發(fā)酵，火勺作為干糧成為首選。這種半發(fā)面烤出的火勺，冷熱均可食用，再冷再熱，時(shí)間再長(zhǎng)，也不變質(zhì)，能適應(yīng)延慶地區(qū)的環(huán)境和氣候，對(duì)于不能按時(shí)吃飯的戍邊士兵來說，這種干糧是最受歡迎的。因而，火勺也就流傳下來了。

火勺瓤嫩皮脆，好吃便宜，易和其他食物搭配，形成一種新口味兒，而且既可作早點(diǎn)又可當(dāng)正餐。剛出爐的火勺，只要沿邊兒輕輕一捏，就會(huì)裂開一道口兒，愛吃素淡的可以在里面夾上油條；愛吃葷的可以夾上各種熟肉，如果把那肉切得細(xì)細(xì)的，再加上大蔥香菜鮮辣椒，就成了肉夾饃，那就更有滋有味了；暴火熗個(gè)湯，加上佐料，把火勺切成細(xì)條燴，趁熱連湯帶水的吃到肚里很舒坦；火勺還有一絕，因瓤包得嚴(yán)實(shí)，帶它做干糧不油包兒，且不易變質(zhì)。

火勺看似簡(jiǎn)單，卻充滿了飲食之道，只有真的懂得火候、食材與調(diào)味原理，了解火勺制作背后的艱辛，才能看懂制作者從小處用心的美好。一方水土一方人，中國(guó)人一直懂得如何獲取自然的饋贈(zèng)，靠山吃山，靠海吃海，亙古不變。永寧火勺運(yùn)用獨(dú)有的食材和烹飪方式，創(chuàng)造出了火勺不變的滋味，在鄉(xiāng)音的繚繞中講述著永寧人日常生活的歷史。