導(dǎo)讀?驚雷一響，春筍便從土里冒出尖來，再經(jīng)春雨潤(rùn)澤，水靈靈脆生生。此時(shí)的江南人家必然是要抓緊時(shí)機(jī)，好好吃上幾頓筍的。我喜歡買細(xì)長(zhǎng)的小雷筍，剝掉筍殼，鮮嫩的筍肉細(xì)....

?驚雷一響，春筍便從土里冒出尖來，再經(jīng)春雨潤(rùn)澤，水靈靈脆生生。此時(shí)的江南人家必然是要抓緊時(shí)機(jī)，好好吃上幾頓筍的。我喜歡買細(xì)長(zhǎng)的小雷筍，剝掉筍殼，鮮嫩的筍肉細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，沒有一點(diǎn)瑕疵。雷筍有很多燒法，我偏愛用臘肉來蒸，簡(jiǎn)單又好吃，不過也很講究。一定要選用上好的臘肉和鮮嫩的小雷筍，不需要其他調(diào)料，用臘肉的咸香來浸潤(rùn)細(xì)嫩的雷筍，能透出鮮上加鮮的口感，那滋味誰吃誰知道。（如果臘肉買得好，肉皮會(huì)特別有嚼頭。筍更不必說了，一口咬下去，滿嘴湯水。）

By 沙小囡 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 臘肉 100克
• 雷筍 300克
• 青豆 50克

做法步驟

1、準(zhǔn)備食材。臘肉我買的是真空包裝免洗免泡的。青豆提前化凍，雷筍去皮，過開水焯一下。（因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此要在炒之前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去澀味，提高口感。春天下雷筍的時(shí)候可以多買一些去皮焯水后瀝干水份，用保鮮袋裝好冷凍保存，隨吃隨取非常方便。）

2、雷筍根據(jù)個(gè)人愛好切片。

3、臘肉將帶皮的肥肉部分和瘦肉部分，分開切開。帶皮的肥肉部分切薄片，瘦肉部分切細(xì)絲備用。

4、將切好的筍片和臘肉擺入盤中，一層筍片，一層帶皮肥肉的碼放。

5、然后在最上面一層碼上筍尖。

6、撒上一層青豆。

7、碼上切好絲的瘦臘肉。

8、上鍋隔水大火煮開，開鍋后再蒸15分鐘即可。

9、上桌。

10、成品。

小貼士

鮮筍一定要過開水焯一下。（因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此要在炒之前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去澀味，提高口感。春天下雷筍的時(shí)候可以多買一些去皮焯水后瀝干水份，用保鮮袋裝好冷凍保存，隨吃隨取非常方便。）

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