導讀炒合菜實為炒雜菜，幾種蔬菜和粉絲炒在一起，口感清脆鮮嫩，粉絲也因不斷吸收湯汁而變得有滋有味。用“合”來代替“雜”，不但使得這菜文雅了不少，也更能突出“團圓、....

炒合菜實為炒雜菜，幾種蔬菜和粉絲炒在一起，口感清脆鮮嫩，粉絲也因不斷吸收湯汁而變得有滋有味。用“合”來代替“雜”，不但使得這菜文雅了不少，也更能突出“團圓、和（合）美”之意。在端午節的餐桌上，來一盤素炒合菜，不但省時，更能在大魚大肉中成為搶手開胃菜。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 綠豆芽 100克
• 韭菜 1把
• 圓白菜 150克
• 綠豆粉絲 1小捆
• 胡蘿卜 1根
• 油 20克
• 鹽 1克
• 醬油 15克
• 蠔油 15克

做法步驟

1、綠豆芽、韭菜、圓白菜清洗干凈；胡蘿卜刮掉外皮清洗干凈；綠豆粉絲用涼水泡軟、剪短；

2、韭菜切寸段，圓白菜切細絲，胡蘿卜先切片再改刀切細絲；

3、炒鍋中倒適量油，油溫6成熱時先將胡蘿卜絲入鍋中扒拉一分鐘變軟，再將水分較大的綠豆芽倒入鍋中翻炒一分鐘；

4、撒少許鹽翻炒均勻，胡蘿卜絲和綠豆芽略微變軟，倒入適量醬油；

5、將粉絲入鍋中翻炒，使粉絲吸收了湯汁更加柔軟有滋味；

6、將圓白菜絲和韭菜段同入鍋中，再倒適量蠔油，充分翻拌均勻出鍋。

7、炒合菜，清脆鮮嫩，味鮮美!

小貼士

1. 炒合菜不限蔬菜品種，可一年四季進行調整，但多以不易出湯的菜為宜；合菜可葷可素；如果炒葷合菜，可先將肉絲炒到8成熟時依次加入胡蘿卜等菜； 2. 炒合菜中時間不宜太久，特別是后加的圓白菜絲和韭菜，都是可以生吃的，翻拌均勻就出鍋，利用余濕可繼續加熱；如果炒得時間過久，菜就蔫了，失去了清脆的口感和鮮香。

綠豆芽的營養功效

綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒

清暑熱

通經脈

補腎、利尿

消腫

滋陰壯陽

調五臟、美肌膚、利濕熱

降血脂、軟化血管

綠豆芽的飲食禁忌

豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

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