導讀花甲恐怕是最廉價的海鮮了，在炎熱的夏季，任何一個城市的夜市大排檔中都能看到它的身影，花甲也叫蛤蜊，不受捕魚期的限制，一年四季都能買到新鮮的，雖然說冬天并不是....

花甲恐怕是最廉價的海鮮了，在炎熱的夏季，任何一個城市的夜市大排檔中都能看到它的身影，花甲也叫蛤蜊，不受捕魚期的限制，一年四季都能買到新鮮的，雖然說冬天并不是吃花甲的最好時節(jié)，但偶然買上幾塊錢的，回家做一盤炒花甲搭配著喝點小酒還是極好的。

井井我今天就跟大家分享一種花甲的做法，簡單好吃，而且不需要專門等半天去吐沙，基本上就很干凈，吃不出來沙子，味道也不比街上賣的差，學會以后，任何貝類的食材都能用這種方法來做，非常實用，快過年了，多學一道菜的做法，在聚會的時候露上一手，看到貝類的食材這么做準沒錯！

香辣炒花甲

主料：花甲兩斤

配料：線椒兩根、小米椒四根、姜一塊、蒜一頭

調料：郫縣豆瓣醬一勺，料酒兩勺，香油半勺，生抽兩勺、糖兩勺、鹽適量、淀粉一勺。

第一步花甲過水沖洗一下后，鍋內直接加冷水，將花甲全都扔到鍋中，放入幾片生姜，兩勺料酒，半勺香油，用中小火慢慢加熱，大概十多分鐘花甲就會全部打開殼子，里面的沙子也都吐的干干凈凈了，攪動幾下，撈出來控干水分備用。

第二步準備食材，因為炒花甲過程比較快，需要提前將食材全都準備好，郫縣豆瓣醬一大勺，一頭蒜剁成蒜蓉，小米椒和線椒都切碎，一小塊姜剁碎備用。

第三步炒豆瓣醬，鍋內加少許的油，五成熱的時候就可以下入豆瓣醬滑炒開，一定要炒出來紅油，散發(fā)出香味。

第四步把花甲全部倒入鍋中，大火快速翻炒，讓花甲里外都沾滿豆瓣醬的料汁。

第五步加配料和調料，將切好的蒜末、姜末、辣椒碎、一勺白糖、兩勺生抽、一勺料酒、適量的鹽一起倒入鍋中，快速翻炒入味。

第六步用一勺干淀粉加入三勺水攪拌開，倒入鍋中大火勾芡，翻炒幾下后即可出鍋，一盤香辣炒花甲就做好了。

井井說：

以前圖省事直接炒花甲，吃的滿嘴都是沙子，所以花甲不能直接炒。

讓花甲吐沙，放海鹽的，放香油什么的“催吐”時間長，效果差，都不如直接小火慢煮讓其自己打開貝殼，吐的干凈又快速。花甲煮過以后就熟了，炒的時候時間不要過長，大火快炒，粘上料汁就好，否則里面的肉有可能會掉出來。吃好玩好，明天見！

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。