導讀大家好我是華三少，感謝您的持續關注。這兩天陜西關中的太陽毒的怕怕，人坐在那里不動也會出一撒的水，這么熱的天氣讓我突然想起來幾年前最熱的時候在家打饃鹵肉的情景....

大家好我是華三少，感謝您的持續關注。

這兩天陜西關中的太陽毒的怕怕，人坐在那里不動也會出一撒的水，這么熱的天氣讓我突然想起來幾年前最熱的時候在家打饃鹵肉的情景，那時候還沒有開店，在家里練習怎么做肉夾饃，有一天早上剛做完饃的時候，師傅來了，他可是開了十年的肉夾饃店的老師傅了，他說今天店里放假了，來看看我在家做的怎么樣了，他看到做的饃后說，你這饃做的可以了，肉呢，讓師傅嘗嘗你做的鹵肉，我說肉還沒買呢，稍等片刻我這就去買。師傅說我今天來給你指導指導怎么做鹵肉，雖然你之前在店里學過了，但是你自己再家里再做一遍還是不一樣的，我在旁邊給你看著，你自己動手一步步做。

饃

去買肉之前師傅再三叮囑一定要買豬前后腿新鮮肉，第一次買肉不知道深淺一下子買了20斤肉回來，我把肉切成10公分的大塊清洗干凈，放入涼水中浸泡了兩個小時，中間還讓我換了兩次水，他說這么做是為了讓肉里面的淤血泡出來，并且純瘦肉在放入先要用刀切孔。然后把泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大火燒開，撇去了浮沫。這時候已經接近中午了，毒辣的太陽已經照的人渾身發疼，我說師傅，咱們這速度，想吃點肉真難，師傅說你急啥，心急吃不了熱鹵肉。

洗肉

準備工作做完后，我趕緊去取老湯，這老湯可是之前在師傅店里舀出來的，這時候的老湯上方已經有一厘米厚大油，為了能早點吃肉，抓緊時間把老湯大火燒開，放入切好的新鮮豬肉，放肉的時候師傅又來嘮叨了，你先放入瘦肉，再放入肥肉……

肉放好了，我說料包呢，這幾天還沒鹵肉，沒來得及準備鹵肉用的料包呢，師傅笑了笑，就知道你沒準備，說著從電動車后座底下拿出來一包配好的鹵肉料遞給我，趕緊放進去吧，我說師傅，你這配方回頭給我，我好自己配料啊。總不能以后每次在你這里拿料吧。師傅看著我說，想要料方子，還不趕緊給為師我點根煙，我趕緊從兜里摸出一盒“磨砂猴”遞了過去，全給你了。后來過了幾天從師傅那里得到了一張皺巴巴的紙，上面寫著鹵肉用的調料配方。

話說回來正在鹵肉的大火燒開后放入鹽，然后再放入提前炒好的糖色，然后再倒入半瓶料酒。等所有東西放入后，我找了一個篦子，壓上重物，讓老湯能夠淹沒豬肉，蓋子也沒蓋，用大火燒開二十分鐘后，用文火再煮了一個小時。

漫長的一個小時后師傅讓我上下翻動了鹵肉，關火，我說肉終于好了能吃了，但師傅說還要燜制約兩個小時，直到肉變得特別軟爛。我說這肉吃到嘴里不容易啊。

再等肉出鍋的這兩個小時里，師傅給我在叮囑了幾點鹵肉的注意事項，我大概總結了一下三點：

第一：調料包可以用三次，初次煮肉時四十分鐘撈出，第二次一小時后取出，第三次撈肉時候取出。調料包取出后放入冰箱冷藏。

第二：鍋內東西撈完后，再用細過濾網將鍋內雜質撈干凈，待老湯徹底晾涼后，再加蓋保存。切記老湯鍋勿動，以免老湯冒過鹵油后接觸空氣產生變質，如出現此類情況后，將老湯燒開后再晾涼，然后加蓋保存。

第三：鹵水不得鹵制下水以及其他腥味過重的肉類。

終于，辛苦的等待是值得的，香噴噴的鹵肉出鍋了，趕緊重新做幾個饃，加上熱騰騰的鹵肉，吃起來真的美太太。

鹵肉

好了，感謝您的閱讀。如果朋友們誰想要肉夾饃鹵肉的配方，可以私信我回復“鹵肉配方”四個字就會收到，以后我會繼續分享更多的關于肉夾饃的故事，如果您有任何問題可以私信我，我看到后會給您回復，也歡迎新朋友關注我。