導讀辣子雞辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的....

辣子雞

辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

用料

雞腿肉（雞邊腿）1.1公斤安集海線辣子雞肉體積的量花椒幾十粒蒜1頭姜一半蒜的量老抽生抽料酒適量啤酒半碗糖10克鹽適量

辣子雞的做法

1. 生姜末的量是蒜末一半

1. 姜蒜切成丁，辣皮子泡在水里備用（泡水里沒照，我想你們都看得懂）

1. 雞肉剁成小塊，骨頭大一點可以，單純的肉小一點好吃

1. 鍋里加涼水兩片生姜放雞肉進去焯一下，主要是能煮出血水，雞肉變色后撈出來備用

1. 熱鍋冷油，比平時炒菜多兩倍的量，油燒到六成熱的時候把辣皮子和花椒放進鍋里小火炒（油千萬別冒煙，新手掌握不好一開始放進去也可以），直到油變色，可以聞到濃郁的辣皮子花椒香味時把辣皮子撈出來。

1. 把雞和切好的生姜沫以及三分之一的蒜末倒進油鍋里，繼續小火炒，然后放啤酒

1. 等雞肉變焦黃的時候，放進炒好的辣皮子，適量鹽，糖，生抽，老抽，料酒繼續小火炒到你想要的狀態，出鍋前放剩下三分之二的蒜末，喜歡干一點的就炒久一些，濕潤的調好味道就可以出鍋了。（干一點好吃）

1. 完成！辣皮子一定不要扔，夾在熱花卷或者饅頭里面吃，超級香。

1. 蒜也好次

1. 安集海線辣子（不是朝天王，TB搜安集海線椒）

小貼士

1.適量的配料都是看自己口味的，但是糖不要多，一小勺，太多會甜。

2.辣皮子一定要安集海線辣子！！線辣子！！線辣子！！只有這個辣子才能炒出正宗的柴窩堡辣子雞哦！最后一張圖就是線辣子，買不到的可以馬爸爸上面買，比心?

3.炸辣皮子和花椒的時候一定要小火耐心慢慢炸出香味，不能糊。

4.飯館里都是放了很多味精的，在家里吃建議就不要放了，我教給朋友做了，他們兩口子吃的很開心說是比飯館好吃，說明不放味精味道也不會差的，健康更重要！！

5.最好用不粘鍋炒，如果沒有不粘鍋就多放油，不然會粘到懷疑人生????