導(dǎo)讀年夜飯的餐桌上，各種大魚大肉永遠(yuǎn)都是主角，但現(xiàn)在人們的生活條件好了，大魚大肉天天都能吃得到，一些清脆爽口的小涼菜在餐桌上反而更受歡迎。年夜飯的餐桌上都是涼拌....

年夜飯的餐桌上，各種大魚大肉永遠(yuǎn)都是主角，但現(xiàn)在人們的生活條件好了，大魚大肉天天都能吃得到，一些清脆爽口的小涼菜在餐桌上反而更受歡迎。

年夜飯的餐桌上都是涼拌菜先上桌，今天就為大家分享幾款適合年夜飯做的爽口涼拌菜，學(xué)會(huì)了年夜飯給家人安排起來(lái)吧。

一、芹菜拌腐竹

1、腐竹提前用溫水泡發(fā)2小時(shí)以上，把腐竹完全泡軟；芹菜和胡蘿卜切成菱形小塊。

2、鍋里燒水，水開(kāi)后先把芹菜和蘿卜下鍋焯水，煮至斷生后加入腐竹再燙十幾秒鐘，去除豆腥味。

3、焯過(guò)水的腐竹和芹菜馬上過(guò)涼，然后把水分控干；加入蒜末、辣椒段；然后鍋里燒熱油，油燒熱后澆在蒜末上，熗出香味，再加入鹽、雞精、生抽、陳醋，翻拌均勻即可。

二、洋蔥拌木耳

洋蔥和木耳都是非常好的“潤(rùn)腸菜”，春節(jié)期間大魚大肉吃多了，常吃洋蔥拌木耳，對(duì)身體非常有好處。

1、木耳提前用涼水浸泡2小時(shí)，完全泡發(fā)后摘洗干凈；洋蔥去掉表面的一層老皮，切成細(xì)絲。

2、鍋里燒水，水開(kāi)后把木耳下鍋焯水，焯水1分鐘左右撈出過(guò)涼水，控干水分。

3、把木耳和切好的洋蔥絲放在盆中，加入鹽、雞精、少許白糖、香油、陳醋、生抽、小米辣圈和香菜段，翻拌均勻即可。

三、老醋花生

吃膩了油炸和水煮的花生，不妨試試這款老醋花生，醋香濃郁、酸甜適口，大人孩子都愛(ài)吃。

1、鍋里加油，把花生米涼油下鍋炸，全程小火，把花生米炸熟后撈出控油、晾涼。

2、再切一點(diǎn)黃瓜丁、洋蔥丁和紅椒丁備用。

3、鍋里加入四勺陳醋、兩勺白糖和兩勺蠔油，開(kāi)小火熬化以后再熬3分鐘，把料汁熬至濃稠，晾涼。

4、最后把花生米和切好的配菜放在一起，加入晾涼的料汁翻拌均勻即可。

四、涼拌皮蛋

年夜飯的餐桌上，做一盤這樣的涼拌皮蛋，寓意花開(kāi)富貴，好吃、好看又好做。

1、把皮蛋一切四瓣，整齊地?cái)[在盤子上。

2、碗里加入蒜末、姜末、尖椒末、小米辣圈，再加入一勺生抽、一勺陳醋、少許白糖、少許香油攪拌均勻，調(diào)成料汁。

3、最后把調(diào)好的料汁澆在皮蛋上即可。

五、脆皮蘿卜

無(wú)論是年夜飯還是春節(jié)招待客人，來(lái)一盤脆爽可口的脆皮蘿卜，肯定比大魚大肉更受歡迎。

1、1500克白蘿卜洗凈以后不用去皮，然后一切四瓣，再頂?shù)肚谐蓨A刀片，前兩刀不切斷、第三刀切斷。

2、把切好的白蘿卜全部放在盆里，加入一勺鹽和一勺白糖，翻拌均勻，腌制2小時(shí)以上，殺出白蘿卜中多余的水分。

3、接下來(lái)調(diào)制料汁，碗里加入200克生抽、200克陳醋、100克白糖、30克小米辣、30克蒜片攪拌均勻，把白糖化開(kāi)。

4、白蘿卜殺出水分后把水分?jǐn)D干，裝入一個(gè)合適的容器中，最后加入提前調(diào)好的料汁，腌制12小時(shí)即可食用。

六、大拌菜

每年的年夜飯，我家都會(huì)做這個(gè)清脆爽口、酸甜口味的大拌菜，家人都非常愛(ài)吃。

1、新鮮的苦菊切成小段，木耳撕成小片，黃瓜切片、紫甘藍(lán)切絲、小西紅柿切小塊。

2、調(diào)一個(gè)料汁，碗里加入蒜末、兩小勺白糖、一小勺米醋、半小勺香油、1/4小勺芥末油攪拌均勻。

3、全部食材放入盆中，加入調(diào)好的料汁拌勻即可。