導讀牛肉平時多用來紅燒、鹵制或是清燉，每種做法都有它獨特的味道和口感。今天換種牛肉的吃法，做一道粉蒸牛肉。粉蒸類菜肴以前是廣泛流行于中國南方地區的一道名菜，尤以....

牛肉平時多用來紅燒、鹵制或是清燉，每種做法都有它獨特的味道和口感。今天換種牛肉的吃法，做一道粉蒸牛肉。

粉蒸類菜肴以前是廣泛流行于中國南方地區的一道名菜，尤以江西、四川、湖南等地更為常見。隨著餐飲業的迅速發展，現在無論是想吃到哪種口味幾乎都能在當地的餐桌上輕松品嘗到它的滋味。當一籠一籠帶著熱氣的粉蒸肉端到面前時，光是視覺上就足夠吸引人的眼球，腌制上色后經過蒸制的肉散發著漂亮的顏色，表面再撒上青翠的香蔥碎點綴別提多誘人了。湊近一些就能聞到它獨特的復合味道，一口咬下去更是相當的滿足。

都知道牛肉的纖維比較粗糙，如果制作方法不妥會出現塞牙、嚼不動且口感發柴的現象。尤其是老人和小孩更不容易消化吸收。但用牛肉制作成粉蒸肉就可以很好解決這個問題。當然在制作過程中注意幾個關鍵點，味道和口感會更好。粉蒸牛肉做法和用料都比較簡單，一切、一炒、一拌、一蒸，只需這幾步你也能自己做出全家人都愛吃的味道。

1、 牛肉用流動的水沖洗干凈，逆著紋路橫切成薄片。牛肉可以選用牛里脊或是牛上腦，肉質相對細嫩且少筋膜，更適合用來制作粉蒸牛肉。

2、 牛肉中放入白酒、1克鹽、1克白糖、1小勺蠔油、1小勺生抽、丁點兒老抽、1個雞蛋清、適量淀粉用手充分抓均勻至水分全部被牛肉吸收，且有些粘稠后腌制十五分鐘。

3、 大米和江米各一半，放入無油無水的炒鍋中調最小火開始炒制。

4、 炒至成熟且呈焦黃色時關火倒出晾涼。

5、 倒入料理機中打碎，或用搟面杖搟碎。要注意不要打得碎成粉末，要略微帶些小顆粒，吃的時候口感更好。如果覺得麻煩也可直接從超市購買蒸肉粉。

6、 打好的米粉中放入約1-2克鹽，1克白糖，1克十三香或五香粉攪拌均勻，這就是用來包裹牛肉的蒸肉粉。

7、 將蒸肉粉倒在腌制好的牛肉上，用手充分抓勻，讓每片牛肉都均勻地沾滿蒸肉粉。加入2小勺食用油，再次抓勻，這樣牛肉會更滋潤，成熟后口感也更好。

8、 將拌好蒸肉粉的牛肉裝盤放入蒸鍋中蒸1個小時即可，如果有透氣的蒸籠效果更好。

9、 出鍋后撒上香蔥碎或青蒜末即可食用。