導(dǎo)讀文/柳成蔭（江蘇常州）老母豬身上有樣?xùn)|西，估計(jì)整個(gè)頭條里吃過(guò)的條友不足萬(wàn)分之一，它就是脆腸，和牛歡喜一樣，認(rèn)識(shí)的人很少，別說(shuō)有口福品嘗到。這種東西入口爽脆，....

文/柳成蔭（江蘇常州）

老母豬身上有樣?xùn)|西，估計(jì)整個(gè)頭條里吃過(guò)的條友不足萬(wàn)分之一，它就是脆腸，和牛歡喜一樣，認(rèn)識(shí)的人很少，別說(shuō)有口福品嘗到。

這種東西入口爽脆，口味無(wú)窮，有嚼勁卻不塞牙。

它就是脆腸，我們老家人叫它兒腸，有的地方叫它生腸、乳腸，說(shuō)白了，就是母豬的子宮。近年來(lái)它活躍在廣州、福州、長(zhǎng)沙、成都、重慶等地餐桌上，非常受廣大消費(fèi)者的歡迎。它含有豐富的維生素，營(yíng)養(yǎng)非常好，可爆炒、燙火鍋、紅燒、鮮鹵等。

洗干凈改好刀的脆腸

那天，老錢收了頭三年生的二花臉母豬，那豬不能懷孕，卻又貪吃貪睡，故膘肥體壯，豬肉非常漂亮飽滿，肥肉玉白，瘦肉紅潤(rùn)。打掃完戰(zhàn)場(chǎng)后，老錢用稻草把脆腸捆好遞給我，說(shuō)拿回去燉了。

收拾脆腸是件很費(fèi)時(shí)間的活。拿到家后，先用剪刀把它剖開(kāi)，灑入精鹽、白醋、食堿、黃酒反復(fù)搓洗，一般要搓洗三四遍，直至沒(méi)有粘液，聞不到異味為止。

搓洗后的脆腸還不可馬上烹飪，需泡在冰涼的井水中，將脆腸內(nèi)的血水浸泡干凈，每隔一小時(shí)左右換一次水，直至水不發(fā)紅為止。泡好的脆腸潔白如雪，像泡雞爪一樣漂亮。

這就是脆腸

故鄉(xiāng)人口味淡，吃菜講究原汁原味，就像大腸一樣，喜歡白煨，也叫清燉。白煨脆腸是首選。

把漂白的脆腸放入鍋內(nèi)氽水氽透，撈出后在自來(lái)水下把表面附著物沖洗干凈，張成菊花刀。脆腸改刀很關(guān)鍵，寬度要一致，成菜后像一朵朵盛開(kāi)的菊花，故又名“菊花脆腸”。

看看，像菊花嗎

把洗好后的脆腸放入砂鍋中，加入清水、拍松的姜塊、蔥結(jié)，放兩片白芷，大火燒開(kāi)，潷去浮沫，改小火燉一個(gè)半鐘頭，灑上精鹽調(diào)味即成。

成菜湯色乳白，像剛擠出的牛奶一樣賞心悅目。喝一口湯，異常鮮美；嚼一塊脆腸，異常爽口。忍不住把藏在床底下多年的二鍋頭搬出來(lái)，打開(kāi)塵封的歲月，滿屋子飄香，醉了清風(fēng)，醉了明月，也醉了我干枯的心……

近幾年走南闖北，適應(yīng)了各地方的美食，辣的、麻的似乎成了開(kāi)胃的偏方，家里常常配些小米辣、二荊條、青花椒、花椒面，經(jīng)常變著花樣做點(diǎn)湘菜、川菜，因?yàn)楹⒆觽兿矚g這種味道。

今年三月份，應(yīng)文友相邀去成都作了次客，文友說(shuō)：成都找不到像樣的做清淡菜的菜館，要委屈我了。哈哈，進(jìn)入成都這座城市，空氣中都彌漫中辣椒的味道，當(dāng)然要嘗嘗正宗的川廚燒川菜啊。

泡椒脆腸

文友把我領(lǐng)到一家叫“巴國(guó)布衣”的飯店，說(shuō)這家店做的川菜地道。打開(kāi)餐譜，眼晴一亮，居然有道“鐵板脆腸”，哈，久違了的味道，點(diǎn)你！

菜很快上桌了，看那火火的辣椒，似一盆燃燒的火焰，未曾動(dòng)筷，口水已在喉嚨口打滾。嘗了一口，辣椒的味道毫無(wú)保留地滲透到脆腸中，更有那花椒的香味在喉嚨口游蕩。幾筷落肚，麻得嘴唇顫抖，辣得額頭冒火，大呼過(guò)癮！

其實(shí)，生活就是這樣，既要有油鹽醬醋的滋潤(rùn)，也要有辣椒花椒的激情……

【未完待續(xù)】

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