導(dǎo)讀#美食品鑒官#最近宅在家跟風(fēng)做涼皮，做出來效果不錯(cuò)，而且簡單，話說：涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國北方....

#美食品鑒官#

最近宅在家跟風(fēng)做涼皮，做出來效果不錯(cuò)，而且簡單，話說：涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。

流行于中國北方地區(qū)，隨著涼皮作為大眾小吃，慢慢的遍布全國，成為征服大眾的有一道地方美食！

因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。

涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。

說一下制作做涼皮的要點(diǎn)：

①：和面

和面需要注意，和面時(shí)一定加入適量的鹽，每500克面粉，放入3克食鹽，這樣做出的涼皮比較筋道，不易斷。

②：洗面

洗面以前面團(tuán)要醒半個(gè)小時(shí)左右，洗面時(shí)一定要把面團(tuán)里的粉徹底洗干凈，這樣面筋口感也好，面團(tuán)最后的粉是小麥淀粉制作涼皮最關(guān)鍵的因素；一直洗到面團(tuán)水是清的時(shí)候?yàn)橹梗?/p>

③：制作涼皮

制作涼皮前一定要讓淀粉靜置3個(gè)小時(shí)以上，去除水份后糊狀要粘稠，原則上只要不稀就可以，這樣涼皮筋道不易斷裂，盤上刷油，大火蒸起泡時(shí)說明涼皮熟了！

以上是制作涼皮的幾個(gè)關(guān)鍵因素，下面分享另一種吃法：炒涼皮，味道好，而且特別筋道，有空你可以試試！

準(zhǔn)備食材：涼皮300克，胡蘿卜1根，洋蔥50克，香腸1根，韭菜適量蔥1段

調(diào)料：豆瓣醬1調(diào)料勺，雞粉，味精適量

制作方法：

㈠：把涼皮切成條狀，香腸，胡蘿卜切絲，韭菜切段，洋蔥去除表面的皮切絲備用，蔥切碎！

㈡：鍋內(nèi)加入油燒熱，放入蔥花爆香，加入一小勺豆瓣醬，小火炒香

接著放入洋蔥，胡蘿卜，香腸，炒出香味

接著放入涼皮，可以加入適量的水，注意：水不需要太多哦，否則容易粘

接著蓋上蓋子，小火兩分鐘左右

翻炒均勻，防止鍋底粘鍋，建議用鏟子翻炒，這樣涼皮不易斷

然后放入韭菜，接著加入鹽味調(diào)味

韭菜容易熟，所以不需要炒太久，快速翻炒均勻即可出鍋！

制作小貼士：

⑴：涼皮切的時(shí)候不需要切太細(xì)，太細(xì)容易斷，不成型！

⑵：豆瓣醬和洋蔥一定炒出香味，這兩種食材味道特別，起到關(guān)鍵作用！

⑶：涼皮炒制時(shí)需要加入適量的水，這樣涼皮比較容易熱透，吃起來口感才好！

⑷：在制作過程中注意火候，涼皮比較容易粘鍋，所以建議用不粘鍋！

最后結(jié)語：涼皮在和面時(shí)需要加入鹽，面一定要醒，洗好的面粉水靜置時(shí)間一定要足夠，這樣做出來口感筋道有彈性！炒涼皮時(shí)注意食材要炒出香味，才能放入涼皮；要經(jīng)常翻動(dòng)一下不要粘鍋了，‘’！

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