導讀天水有太多好吃的并且傳統的美食。天水“十全”在逛胡氏民居的時候，看到桌上擺著叫“十全”的菜席，一打聽，原來這是天水的傳統名席。據說十全的名稱來歷出自于朱元璋....

天水有太多好吃的并且傳統的美食。

天水“十全”

在逛胡氏民居的時候，看到桌上擺著叫“十全”的菜席，一打聽，原來這是天水的傳統名席。

據說十全的名稱來歷出自于朱元璋，形成于更早的時期------宋朝，雖然沒有查到相關歷史證據，但十全以前是宮廷貴族吃的菜席確實沒錯，后來慢慢演變為民間紅白喜事宴客的菜席。

通常這個時候，一張席上坐8個人，有8道熱菜，8道涼菜，再增加2道熱菜湊成10道熱菜，便叫十全，假如在十全的基礎上再增加兩道熱菜，便叫做十二樓席，十二樓席再增加兩道熱菜便成為樓上樓席。十全的菜式通常是釀發菜、四喜丸子、八寶雞、八寶飯、天水扣肉、猴戴帽、帶把肘子、雜燴、燒蹄筋、酸辣里脊等，在菜式方面每家每戶略有出入，但十道熱菜是一定要的，否則不能稱之為十全。

天水的這種菜席很像我老家的菜席，常以蒸為主，每到家有大事發生需要宴客的時候，便會請專門做席的師傅上門來做。在院子里挖個土灶，支上一口大鍋，燒上旺旺的柴火，煙霧繚繞中，滿院子都是香噴噴直讓人流口水的菜香味。經驗豐富的師傅做出來的菜式不僅地道而且味道也比一般的師傅好很多，每家每戶總是會輪流請師傅上門來做席。

據說，傳統十全席里面的猴戴帽對于豬肉肉絲和綠豆粉皮的長短粗細有著極為嚴格的要求，肉絲一定要覆蓋在粉皮之上，看起來像猴子戴著帽子，菜名極為形象貼切。提到十全席里面的雜燴，在全國各地方都有雜燴，歸納為一句話，便是各種菜亂燉，但是天水的雜燴與亂燉卻不太一樣，而且更加好吃。天水雜燴以雞蛋餅夾肉蒸熟后切成條，以夾板肉為主，配以雞湯、丸子和木耳、蔥花等，有湯有肉有菜，葷素搭配不油不膩，吃喝起來那叫一個爽。雜燴、酸辣里脊、炮仗肉又被稱為天水“老三篇”。

天水三寶

天水對于甘肅的意義，相當于浙江的杭州，被稱為隴上江南，古時天水森林覆蓋，水豐草肥，秦始皇的先祖還在天水給周王室養過馬，在天水，流傳著一道2000多年歷史的美食：天水呱呱，它和面皮、辣椒一起被稱為“天水三寶”。

在天水的方言里，呱呱是鍋巴的意思，由蕎麥制成，被譽為“秦州第一美食”。西漢末年，天下大亂，天水人隗囂在秦隴一帶擁兵自重，傳說，在他割據天水時，其母特別喜歡吃呱呱，一日不吃便坐臥難安。隗囂兵敗逃亡時，御廚隱居天水，從此把呱呱帶入了民間。制作呱呱說簡單也簡單，說繁瑣也繁瑣。先把蕎麥磨成粉，加入溫水浸泡搓洗，如此反復，把稀釋出來的淀粉面漿過濾除渣，先用大火燒沸一鍋開水，把攪伴均勻的面漿添入開水，邊添邊快速攪動，最后再用文火熬制成澄黃明亮的又彈又軟又糯的鍋巴，放涼后即可食用。在揪捏成小塊入碗的時候，發出“呱呱”的聲響，再調進例如油、鹽、醋、油潑辣子等20多種調料，最終成為天水人最鐘愛的早餐。

天水的油潑辣子吃法有多種，可以拌進呱呱里吃，可以拌進面條里吃，還可以夾在鍋盔中吃，據說，鍋盔是由古絲綢之路的“胡餅”、“麥餅”演變而來，吃鍋盔時，把鍋盔從瓤中掰開，夾些油潑辣子進去，一口咬下去，又香又脆又入味。天水的油潑辣子味道香而且辣度適中，特別好吃，有的人專程來天水就為了購買油潑辣子帶回家吃。天水油潑辣子配料主要以八角、花椒、姜片、甘草等香粉為主，再加上鹽和芝麻混合均勻，等菜籽油燒熱到最恰當的溫度，潑到調制好的辣子上，辣椒由生變熟的過程極其誘惑，最后成為香噴噴讓人口舌生津的油潑辣子，成為天水人離不開的三寶之一。

天水三寶的“面皮”，與陜西的涼皮樣子相似，但味道有所差別，富有韌性與筋道，拌以油潑辣子，是非常難得的天水傳統美食。

天水漿水面

要把天水的美食一樣一樣列舉出來，那真是很難一言而盡。但是有一種美食，跟北京的豆汁兒一樣，成為天水人心目中永遠難以磨滅的、長大了會回味、離開了會懷念的鄉味，那便是漿水面。

籠統而簡單的說，漿水面最重要的成分便是漿水。采用的是腌制三五天的蔬菜例如白菜、蘿卜、芹菜等發酵的漿水，用漿水做湯，煮出一碗面條，味道酸而開胃，跟北京豆汁兒一樣，外地人覺得又腥又難喝，本地人覺得是媽媽的味道、小時候的回憶。

天水八大碗

天水流行的傳統美食，曾經多為達官貴族才能吃到的食物，現在，天水的街頭巷尾隨隨便便就能夠找到幾家做得極為地道的美食店鋪，而且也不再是只在重要節日期間才能吃，而是成為天水人的日常美食。早就聽說過天水有三臺面、六君子、八大碗、十三件……光是看到名稱，就感覺特別好奇。曾經在天水吃到一盤豬肉蘿卜白菜燉粉條，被起了一道“干部下鄉”的名稱，還吃過一盤麻辣味的似乎是豬皮與肺片合成的肉凍，被叫做麻辣夫妻，感覺在有著8000多年歷史和美食文化的天水，天水人對菜式和菜名的定義有著天生的幽默感。

三臺面傳說是一戶大戶人家娶了三個媳婦，個個廚藝精湛，過門后公婆試手面時，三個媳婦各自做出了自己的拿手好戲------打鹵面、炸醬面和餛飩。因此，三臺面常被用來孝敬老人和接待貴客時才做。

至于六君子、八大碗、十三件……則綜合了天水人對美食的創意，以豬、牛、羊、雞為主要原料，結合炒、燒、爆、煨、扣、燉等方式，尤以蒸、氽、炸為主，例如八大碗實際上是四葷四素、四熱四冷，葷菜一般是扣肉、扣肘、酥肉、方肉，涼菜一般以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主，吃起來葷素冷熱搭配，營養豐富。以前常被用來在家有大事發生時才做，現在隨時可以吃到。

天水，作為羲皇故里，作為一個擁有悠久歷史的地方，作為古代絲綢之路的城市節點，作為如意甘肅重要的一環，它所流傳下來的傳統美食文化，經過時代的變遷，味覺的考驗，能夠傳承下來的都是精華，只是天水美食何其多，一次邂逅又豈是能夠吃得完說得完寫得完的？