導讀如果家里只能保留一口鍋的話，那么很多人會保留一個不粘鍋，畢竟不粘鍋在炒制食物時不會粘連，容易清洗，容易炒制等，種種優點加持之下，人們已經離不開不粘鍋。但是關....

如果家里只能保留一口鍋的話，那么很多人會保留一個不粘鍋，畢竟不粘鍋在炒制食物時不會粘連，容易清洗，容易炒制等，種種優點加持之下，人們已經離不開不粘鍋。但是關于不粘鍋，一些人仍舊比較擔心，原因是因為現如今最為常見的不粘鍋幾乎都是噴涂了特富龍涂層，特富龍涂層在高溫環境下會不會受熱而融化，以至于被人體吸收是人們最為擔心的問題。

那么問題來了，不粘鍋的原理到底是什么，不粘鍋的涂層會威脅人類健康嗎？

不粘鍋

市面上的不粘鍋有很多種，有些是特殊工藝制作而成，比如：章丘鐵鍋；有些是材料可以防止粘連，比如：陶瓷；而最為常見的就是在鍋表面涂上一層涂層的不粘鍋。

如今比較常見的涂層是聚四氟乙烯，又被稱為塑料王，但在我國被稱之為“特富龍”，特富龍的主要優點是抗酸抗堿，幾乎不溶于任何溶劑，物理化學性質都非常穩定。特富龍的摩擦系數小于或者等于0.1，是目前已知摩擦系數最小的固體物質，正是因為如此，所以人們才將它應用于鍋的涂層。

特富龍的熔點是327攝氏度，但溫度長時間高于260攝氏度時就會變得不穩定。一般情況下，普通的炒菜溫度在180攝氏度以下，油溫七八成熱的煎炸溫度在180攝氏度-240攝氏度之間，油溫達到10成熱有可能會出現溫度超過260攝氏度，特富龍涂層就會變得不穩定起來。

多說一句，有些人喜歡預熱一下鍋，也就是什么都不放干燒鍋，如果長時間預熱將可能導致溫度超過260攝氏度，涂層也會變得不穩定。如果溫度超過350攝氏度，特富龍就會分解出有害氣體氟光氣。少量地吸收氟光氣并不會對人體造成威脅，只有超過一定劑量的氟光氣才會對人體皮膚和呼吸道產生刺激。

不粘鍋進入市場這么多年，只有極少的案例出現了中毒事件，而這些案例中幾乎都是不恰當使用不炸鍋，比如：忘記關火導致長達3個小時干燒不粘鍋的中毒事件，由此可見，正常使用不粘鍋并不會釋放有毒氣體，所以不用擔心。

更為重要的是，不粘鍋進入市場這么多年，不粘鍋涂層的技術早已經更新迭代很多次了，現如今的不粘鍋涂層已經做到了比較安全的程度，當然如果不能接受不粘鍋的涂層，也可以選擇陶瓷不粘鍋等。

不粘鍋的涂層掉進飯里怎么辦？

除了高溫會破壞不粘鍋涂層的穩定性之外，不粘鍋使用一段時間之后涂層會脫落，其中有一部分涂層會在我們炒菜時脫落，那么這些脫落的涂層被人體吃進去之后對我們身體有什么影響呢？

其實不粘鍋的涂層不會被人體吸收，當我們吃進去之后就會像吃金針菇一樣“see u tomorrow”，也就是明天見。

如果擔心小孩子以及孕婦的安全，也可以選擇不含涂層的不粘鍋。

不粘鍋涂層脫落最大的不便就是防粘效果變差，需要用力清理不粘鍋，而用力清理又會導致不粘鍋涂層脫落，以至于不粘鍋脫落的面積變得更大。

防止不粘鍋涂層脫落的方法其實都是一些細節，比如：不要在鍋較熱時用冷水沖洗，防止熱脹冷縮等原因導致的涂層脫落。

在使用時要避免使用尖銳的炒菜鏟子以及鐵勺子等；在清洗時避免鋼絲球等尖銳的物體，使用柔軟的海綿或者是棉布進行擦拭。

不粘鍋是消耗品，如果發現自家不粘鍋涂層脫落面積較大時，可以更換新的不粘鍋，否則就會失去不粘鍋的優勢。

總結

不粘鍋的優勢在于容易清洗，但缺點就是無法長時間保持溫度在260攝氏度以上（短暫可以忍受300攝氏度的高溫）。但是正常的炒菜、煎炸等不會破壞不粘鍋的穩定性，只有長時間干燒才會導致不粘鍋被損壞。

如果擔心不粘鍋涂層會給身體帶來隱患，也可以使用其他代替品，比如：陶瓷，章丘鐵鍋等。