導讀最近天氣干燥，皮膚都干得難受，還容易口干舌燥，平時應該多吃蔬菜。今天要分享的是茼蒿，它的口感清脆，也有著特殊的香味。它的莖葉很嫩，可以食用也可以入藥。在古代....

最近天氣干燥，皮膚都干得難受，還容易口干舌燥，平時應該多吃蔬菜。今天要分享的是茼蒿，它的口感清脆，也有著特殊的香味。它的莖葉很嫩，可以食用也可以入藥。在古代，茼蒿是宮廷的佳肴，普通百姓是吃不到的，所以又叫做皇帝菜。形容它有一句話：“蒿之清氣、菊之甘香”。

古籍中對于它的功效也有記載，比如安心氣，養脾胃，還可以化痰。有的地方還作為花園觀賞栽培。它豐富的膳食纖維，能夠預防和緩解便秘，吃法上通常都是清炒。還可以搭配其他食材，比如扇貝丁，這樣味道更加鮮美，正好可以中和一下茼蒿的香味。

這兩種看似不搭嘎的食材，卻能使營養翻倍，口感升級，變得更加有層次。做法上簡單易學，全程都是爆炒，幾分鐘就可以搞定了，對廚藝的要求相當低，作為新手來說，還是可以輕松學會的。如果不會的話，可以參考下面的做法。

菜品：茼蒿炒扇貝丁

配料：茼蒿，蔥，醬油，油，扇貝丁，鹽，水等

烹飪步驟：

1、先要將茼蒿都摘洗干凈，嫩的葉子可以留下來，老的葉子就去掉。摘洗干凈以后再切成段，老根就去掉了，先放在盤子中備用。

2、扇貝丁也是要提前泡好，洗干凈后放在盤子中備用。主要的原材料就是這兩種，準備起來也是相當簡單的，并沒有難度。

3、準備幾根大蔥，洗一下直接切成段，用來調味的。因為是屬于配菜，所以量不用很多，少許一點即可。

4、準備工作就這樣完成了，接著就是開始炒菜了。鍋中放油加熱，油量不用很多，和平時炒菜差不多就行了，油多了也會覺得膩。

5、先將切好的蔥段放進鍋里炸，再加入一些醬油，這樣炒出理蔥香味會更加好吃。

6、然后將洗好切成段的茼蒿放進鍋里，和扇貝丁一起倒進去，再加少許的水來炒，水不要多，只要一點就可以了，畢竟茼蒿在炒制的過程中也會有水出來。簡單地炒一下以后，繼續加一點鹽調味料，因為醬油里面有咸味了，所以鹽不能多加，不然炒得太咸反而不好吃，這樣的素菜還是要清淡一點好吃。鹽加好以后還是繼續地炒，大概炒個片刻就行了，吃起來味道相當鮮美，關鍵口感清脆，真是超級的下飯。

烹飪貼士：

1、茼蒿買的時候要選擇嫩的，可以掐一下，能夠輕松掰開，嘎嘣脆的就是嫩的，這樣炒出來的口感也會更好。

2、調味料也是根據個人的口味自由增減，這樣炒出來的菜也更加好吃。

3、因為醬油有咸味了，所以鹽就不要多放，少許一點調味就行，多了反而會不好吃，太咸了。

4、這是一道快炒的菜，全程都是用大火，但是食材添加的順序要搞清楚。