導讀土法：我們用筆管魚的鮮味來提升豆腐的香味，用韭菜增加清香味，簡單一燉，豆腐的鮮美味就有了不一樣的感覺。介紹：膠東土菜以山東漁家菜肴為特色，使用食材多是新鮮的....

土法：我們用筆管魚的鮮味來提升豆腐的香味，用韭菜增加清香味，簡單一燉，豆腐的鮮美味就有了不一樣的感覺。

介紹：

膠東土菜以山東漁家菜肴為特色，使用食材多是新鮮的海魚和貝殼類。膠東土菜的做法以燉、煮、煎、炸、蒸為主，口味多是咸鮮味的，特別講究原汁原味，比較有代表性的菜品有韭菜炒海腸、紅燒加吉魚、蘿卜燉鲅魚、茼蒿燉馬面魚等。

在調味增鮮方面，膠東廚師自有一套。比如取鮮活的花蛤、文蛤加入清水煮湯或者蒸湯，用此湯燒菜，那叫一個鮮美；新鮮的海腸干制后磨成粉末，可以代替味精給菜肴提鮮；在燉海魚時，加入素菜，比如蘿卜、韭菜、茼蒿，也可以達到增加鮮味的目的。

膠東一帶物產極其豐富，是多種魚、蝦、蟹、貝類繁殖、棲息、生長的良好場所。膠東的海鮮品種繁多，對蝦、海參、黃花魚、偏口魚、文蛤、蟶子、爬蝦、鲅魚、多寶魚、海蠣子……都是烹制菜肴的絕佳食材。

原料：小筆管魚350克，老豆腐400克，韭菜末20克。

調料：大豆油30克，小料（蔥段、姜片、干辣椒各10克），毛湯500克，鹽8克，味精3克。

制作方法：

（1）小筆管魚宰殺制凈，入沸水中大火焯半分鐘，撈出控水。

（2）豆腐洗凈，掰成大小均勻的15塊。

（3）鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，下入小料爆香，倒入毛湯燒開，撈出料渣，放入豆腐，用中火燉3-4分鐘，放入筆管魚，燒開后用鹽、味精調味，撒入韭菜末，出鍋裝入容器內。