導(dǎo)讀這是一道鮮美清淡小炒，杏鮑菇好吃，干煸小炒皆可，還和其他食材同蒸過，嚼在嘴里有種吃肉肉的感覺。而炒的可以手撕，為什么手撕呢：我也來找找原因——撕”或“掰”的....

這是一道鮮美清淡小炒，杏鮑菇好吃，干煸小炒皆可，還和其他食材同蒸過，嚼在嘴里有種吃肉肉的感覺。而炒的可以手撕，為什么手撕呢：我也來找找原因——

1. 撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。

2. 刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養(yǎng)學(xué)上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養(yǎng)

就向那卷心包菜，還是手撕更美味吧，平時那些空心菜，菠菜等，我都是手摘的，菠菜用刀切之前我會焯水再切。

炒這菜沒有放太多的老抽醬油，看著就是清清爽爽，但也嫩滑入味。用的是大里脊，腌制再滑炒，然后可以配以其他食材同炒皆可，喜歡辣一些的，加些紅椒絲可下飯了。

食材：里脊肉250克、杏鮑菇150克

配料：紅青椒適量、姜蔥適量、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、淀粉2小匙、水1湯匙、鹽2克

做法與步驟圖：

1、準(zhǔn)備好食材。

2、肉絲切好，淀粉1小匙、水1湯匙、拌勻。

3、加入蠔油1湯匙、生抽1湯匙、食用油1湯匙水1湯匙抓勻，蓋好，腌制15分鐘。

4、杏鮑菇手撕細(xì)條，切好紅椒絲，姜蔥。另備一碗，添入1湯匙生抽、少許鹽、半匙淀粉、

1湯匙水或高湯拌為料汁。

5、鍋中入油，炒香姜蔥，加入肉絲。

6、肉絲炒至變色裝出，留底油加入杏鮑菇煸炒。

7、加入肉絲炒勻。

8、加入紅椒絲。

9、加入料汁，炒勻即可出鍋。

小貼士：1、肉絲可以在鍋中爆炒或入油鍋拉油，這樣更嫩滑。

2、先腌制更入味，也嫩。先拌好料汁炒菜時不會手忙腳亂了。

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