導讀當下有個值得稱道的現象，就是人們在關注生活安全、提高生活質量和注意身體健康過程中，開始從街頭飯店離開，回到家里自己做飯了。不能不說這是人性的回歸，也是文明的....

當下有個值得稱道的現象，就是人們在關注生活安全、提高生活質量和注意身體健康過程中，開始從街頭飯店離開，回到家里自己做飯了。不能不說這是人性的回歸，也是文明的進步，更是家人生活幸福所在。其實這原本就是人們家庭生活的固有模式，一家人在一起買菜做飯吃飯說笑，其樂融融。

家庭生活的中心位置是分割面積最小的廚房，廚房里最重要的炊具是炒菜鍋。目前科學和生產技術已經很發達，炒菜鍋也早就不是鑄鐵黑鍋的概念了，各種新材料、高科技目不暇接，搞得每個家庭廚房里都不止一只炒鍋了。這里俺要說的，這么多的高級炒鍋你是不是都想要都會用啊？根據俺的廚房經驗和教訓，以俺這口已經用了6年的炒鍋為例，就從三個方面說說家廚炒菜鍋的選擇使用吧。

二、炒鍋要能夠同時做到煎炸燉煮蒸各烹飪功能。炒鍋，顧名思義，是炒菜用的，但是平常不像酒店后廚那樣單一功能使用，家庭廚房也不可能準備很多的炊具。一口炒鍋往往要充當很多的角色，煎炒燉炸燜蒸燒，都要來得。尤其是蒸，一般的炒鍋搞不成，但是俺這樣高鍋蓋的就來得。這高鍋蓋不僅如此功能，燜菜時里面熱有循環，會加熱均勻熟得快，保質保鮮保營養，甚至干燜也不糊鍋。

三、家廚炒鍋使用技巧。主要交流三點：一要始終的保持干凈，而且是鍋里鍋外一致的無油污無鍋垢。每次用完及時洗凈擦干。二是做到不粘鍋的最簡單有效的方法。特別是炒肉類，尤其是煎魚。如果上次是炒菜，即便洗干凈了，鍋里面還保持有一層油膜，就不大會粘鍋。如果上次是燉菜、焯水什么的，或者洗鍋用了鋼絲球、洗潔精，鍋里就沒有了油膜，做起來必定的粘鍋。這時就要用廚師的基本技能”熱鍋冷油“，就可以做到不粘了。方法是先往鍋里倒一些油，同時不斷晃動，讓油均勻到滿鍋，燒熱到有煙程度時倒出來，再加進做菜需要量的冷油，燒熱就可炒菜了。三是火候的把握，一般的敞口炒、熬、炸一類的都是大火；需要蓋上鍋蓋烹飪的菜肴，出大汽后改小火；一般的燉菜前后大火，中間中火。

希望這篇短文能夠幫你更好的使用自己的炒鍋。