導(dǎo)讀臘雞火鍋食材用料：臘雞、胡蘿卜、黑木耳、蒜苗、生姜、料酒。做法：1、臘雞子泡發(fā)，洗干凈，黑木耳泡發(fā)好。2、油鍋燒熱，放入生姜，蒜苗爆炒，喜歡吃辣的可以放干辣....

臘雞火鍋

食材

用料：臘雞、胡蘿卜、黑木耳、蒜苗、生姜、料酒。

做法：

1、臘雞子泡發(fā)，洗干凈，黑木耳泡發(fā)好。

2、油鍋燒熱，放入生姜，蒜苗爆炒，喜歡吃辣的可以放干辣椒一起爆炒。

3、生姜蒜苗炒香后，把洗干凈泡發(fā)好的臘雞肉倒入鍋里一起翻炒，把皮煎得金黃后倒入料酒。

4、臘雞炒一會(huì)后倒入黑木耳和胡蘿卜一起翻炒，大火炒！

5、炒得香后倒入開(kāi)水，大火燉煮五分鐘。

6、湯色變金黃，香味飄出。

7、倒入電火鍋，撒點(diǎn)蒜苗，個(gè)人覺(jué)得火鍋煮蒜苗好吃。可以根據(jù)個(gè)人口味加入別的蔬菜。

菠菜包圓

這道菜我用的是上海金山區(qū)市場(chǎng)特有的一種食材——豆?jié){皮制作而成，我們也稱為“飯衣”，是豆?jié){加熱，上面形成的一層膜，但是不同于其它地區(qū)的是，這里的豆?jié){皮更薄，口感更嫩。

制作：

1、五花肉蓉500克加香菇粒50克、菠菜末150克、蝦仁粒100克拌勻，加鹽5克，味精、雞粉各3克，芝麻油6克，白胡椒粉2克拌勻，調(diào)成肉餡。

2、取豆?jié){皮100克，一張張平鋪開(kāi)，放上菠菜餡，像卷春卷一樣卷起來(lái)，即成菠菜圓。

3、鍋內(nèi)下色拉油20克燒熱，下包好的菠菜圓，煎至兩面金黃色，上籠蒸5分鐘至熟。

4、鍋內(nèi)下雞湯300克燒開(kāi)，加鹽4克，御家康廚味精、雞汁各3克調(diào)味，下菠菜圓，草菇、蝦仁各50克，小火煨一下入味，倒出裝盤(pán)，用焯水的油菜30克、胡蘿卜片3克裝飾即可。

仁和招牌鯰魚(yú)

制法：

1、把鯰魚(yú)宰殺治凈后，斬成塊納盆，加生粉和料酒碼味后，才下入燒至六成熱的油鍋炸至色金黃，撈出來(lái)瀝油。

2、凈鍋入色拉油燒至三成熱，下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣醬、干紅花椒粒、干朝天椒節(jié)、泡椒碎和自制刀口辣椒先炒香，待加入水和啤酒炒勻后，下鯰魚(yú)塊，調(diào)入雞精、味精、胡椒、白糖和醋，小火燜五六分鐘至魚(yú)肉熟時(shí)，放入芹菜、蔥節(jié)、蒜泥和香油，裝盤(pán)時(shí)撒上蔥花和香菜便好。

說(shuō)明：

自制刀口辣椒的制法：鍋入菜油燒熱，下干紅辣椒和干紅花椒炒香后，出鍋用機(jī)器絞碎便得到。