導讀我喜歡吃面，尤其喜歡吃咸菜肉絲面。咸菜肉絲面好吃不好吃，關鍵在咸菜。　　有朋友知道我喜歡吃面，問我最喜歡吃什么面？我毫不猶豫回答，“咸菜肉絲面”。朋友再問我....

　我喜歡吃面，尤其喜歡吃咸菜肉絲面。咸菜肉絲面好吃不好吃，關鍵在咸菜。

　　有朋友知道我喜歡吃面，問我最喜歡吃什么面？我毫不猶豫回答，“咸菜肉絲面”。朋友再問我，咸菜肉絲都屬于吃面的澆頭，明明是肉價錢貴，為什么咸菜的名字在肉絲前面？二牌搶了頭牌的位置，是不是有點不合規矩？這下將我問倒了，我支支吾吾地說，這是習慣吧。后來碰到一個開飯店的老板，他說，咸菜肉絲面是經濟型用餐，由于價格不貴，決定了其用料也不貴，面條最多是機制面和手搟面的區別，豬肉都差不多，咸菜一般都選用本地的，成本低。可以這么說，咸菜肉絲面好吃不好吃，關鍵在咸菜，咸菜坐頭牌并不為過！

　　前不久游金山，下榻錦江都城酒家。酒家供應自助早飯，第二天早上7點不到，我們就到了餐廳，早餐還沒有開始。我們巡視了一下，中西餐都有。突然看到了咸菜肉絲，靠近，一股香噴噴的味道撲鼻而來，趕緊用調羹挖了一勺到盤子里。好東西往往是第一口的感覺，不咸不淡，不酸不甜，那不就是小時候的味道嗎？

　　開飯啦！灶頭那端，一位中年阿姨抓了一把面條，二兩許，抖散大鍋里的籠箅內，只看見鍋湯在上下翻滾，幾個來回，阿姨將籠箅里的面條倒進了海碗里，海碗里事先放了湯。我端了面，舀了滿滿2調羹咸菜肉絲。面條的白，寬湯的清，咸菜的深，再加上肉絲的紅，色彩就吸引人，鮮，香，入味！一大碗海碗連湯帶面全部吃完。在其他賓館早飯也有面條供應，沒有特別的印象，原因就在于缺少了咸菜肉絲。

　　由于面條是雞蛋手搟面，在嚼勁和軟嫩之間，你會找到一個很好的平衡點。海碗里的湯料是雞湯加豬油，那是面湯的最高配置了。雖然是大眾面點，但是做工精致，面條大受歡迎。

　　同去的國明兄告訴我，咸菜是本地的腌雪菜。也就是人們常說的雪里蕻。中國是咸菜大國，據說有五千多年歷史。咸菜有很多品種，咸菜肉絲面在全國各地都有，每個地方的咸菜肉絲面都說自己的是最好的，關鍵就在于本地的咸菜，因為咸菜最容易觸動人的味蕾。相比之下，我覺得雪里蕻是咸菜中的翹楚。我的同學在國外定居，前年回上海探親，我請她吃飯，征求對方意見，說是希望能吃一碗咸菜肉絲面，作為東道主的我當然不肯應允，挑選了一家飯店吃了頓大餐。好在這家飯店供應咸菜肉絲面，咸菜就是雪里蕻。當面條端上，朋友迫不及待開吃，那狼吞虎咽的樣子讓人生憐，我見她的眼里竟有淚水溢出。咸菜，勾起了海外游子對往日生活的懷念，又成了今天品味生活、享受美食的佳肴。（鄭自華）