導讀泡菜可說是韓國料理之魂，每年11月，韓國家家戶戶都會做足一年份的泡菜，一日三餐幾乎缺不了它。韓國大叔Ted告訴你，好吃的韓國泡菜，要用到鳀魚高湯，外加魚露、....

泡菜可說是韓國料理之魂，每年11月，韓國家家戶戶都會做足一年份的泡菜，一日三餐幾乎缺不了它。韓國大叔Ted告訴你，好吃的韓國泡菜，要用到鳀魚高湯，外加魚露、蝦醬、辣椒粉、糯米粥等配料，耐心等上3個月，才能到最美味的時刻。

By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 大白菜 1顆
• 粗胡椒粉 200克
• 海鹽 250克
• 大蒜 50克
• 生姜 10克
• 蘿卜葉 30克
• 長白蘿卜 100克
• 小蔥 50克
• 水芹 30克
• 鳀魚魚露 30克
• 銀魚魚露 30克
• 蝦醬 10克
• 清水 1000克
• 鳀魚干 50克
• 干蝦 50克
• 干海帶 10克
• 糯米粥 200毫升

做法步驟

1、取一整顆大白菜，先將根部的切去，然后豎起來，從根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一處即可，再將白菜掰成四塊；

2、白菜要先用鹽水浸漬，我們按水和鹽10︰1的比例調一個鹽水，將白菜整塊放入鹽水中浸一下，隨后拎出，再扒開白菜葉，一層層撒上海鹽；

3、然后將白菜放回鹽水中，壓上一塊石頭，浸泡八個小時左右，注意不時觀察白菜的變化，完全柔軟坍塌了，就可以撈出來了，泡過久的話會偏咸；

4、接下來制作腌制用的醬料；先做鳀魚原湯。將10克海帶、50克干蝦、50克鳀魚干裝入紗布袋中，放入1000毫升清水中，大火煮沸后，然后轉中火，再煮個十來分鐘，關火，將湯盛出來放涼備用。

5、然后取放涼的鳀魚湯汁，加銀魚魚露、鳀魚露、蝦醬、辣椒粉，攪拌均勻；再加入搗碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥，繼續攪拌；

6、最后放入水芹段、蘿卜葉、小蔥段、白蘿卜絲，拌勻后密封，放入冰箱醒發6-8個小時，讓各種調料和食材的味道充分融合；

7、等醬料醒發好后，將腌至軟塌的白菜從鹽水中撈出來，清洗干凈，瀝干；然后將醬料均勻地涂抹在每一片白菜葉的內外；

8、等整個白菜都裹上醬料后，放入密封容器，冷藏保存，注意中間不要打開蓋子，以防破壞泡菜發酵；這樣腌制一個月以后，泡菜就可以食用。泡菜最好吃的時候，是腌制3個月以后；最健康的時候是第四周到第八周；

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