導讀大家喜歡吃粵菜嗎？小編很是喜歡粵菜，粵菜在世界上享有盛名，以精致、鮮美著稱。廣東人對待美食很有耐心，"食不厭精，膾不厭細"。今天小編就給大家推薦一種粵菜，清....

大家喜歡吃粵菜嗎？小編很是喜歡粵菜，粵菜在世界上享有盛名，以精致、鮮美著稱。廣東人對待美食很有耐心，"食不厭精，膾不厭細"。今天小編就給大家推薦一種粵菜，清淡而鮮美。30年粵菜大廚：做白切雞，記住這“3點”，皮滑肉嫩鮮又香！越簡單的食材，越難做出美味來，白切雞就如此。白切雞的制作時間很長，前前后后大概需要1個小時，但美食做出來絕不負等待。我們制作白切雞時，要記住這三個步驟。第1步我們也都是等到鍋里面的水煮開以后呢，提著雞頭在鍋里面焯水三次。第2步先把雞放到里面燉煮20分鐘，這樣都能夠讓雞的味道特別的鮮嫩，沒有腥味。第3步也是最重要的一點，雞焯過水以后要過涼水，讓雞肉更加的有彈性。

粵地白切雞

By 小熊萌食堂

配料：

雞腿 1只、砂鍋 1個、精鹽 1調料勺、花生油 2瓷勺、蔥 3棵、姜 1塊

烹飪步驟：

1.準備好雞腿，洗凈

2.砂鍋中加入熱水、蔥結和姜片，選擇“快速湯”模式

3.將處理干凈的雞腿放入鍋中，燉煮40分鐘

4.用叉子插入最厚的關節連接處，無血水則說明已煮熟，再放入涼水中浸泡10分鐘取出切塊

5.淋上蔥油汁即可食用（也可蘸著吃），蔥姜汁：姜擦成姜蓉，加入蔥花和1小撮鹽，澆上熱油，攪拌均勻即可（可根據個人口味加入適量生抽）

烹飪小貼士：

1、浸雞的具體時間要視雞只的大小，肥瘦來決定，一般在18分鐘~25分鐘。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多。2、制白切雞的關鍵在微沸水浸至至熟，用“蝦眼水”。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。成品應“肉熟骨不熟”，“肉不帶血，骨中帶血”為佳。3、如果雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。4、生雞肉挑選時，要觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。5、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

制作白切雞，大家有什么小竅門嗎？

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