導讀這樣松軟的好包子，怎么整出來的？下面10個小訣竅可以幫到你1、選中筋面粉，就是普通包餃子的面粉。2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵....

這樣松軟的好包子，怎么整出來的？下面10個小訣竅可以幫到你

1、選中筋面粉，就是普通包餃子的面粉。

2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發酵。

3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發不起來的。

4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻。

5、和面的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬。

6、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑。

7、搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚。

8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。

9、水開后大火蒸包子。

10、蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

很多人愛吃包子，外面買怕不干凈，自己做又不會，今天教大家做幾種簡單的，趕快學起來吧！

包子大全

一、雞汁生煎包

食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花

做法：

1）將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；

2）濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；

3）切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；

4）將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；

5）面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團；

6）蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大；面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；

7）搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子；

8）將包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；

9）加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，煎至水分完全收干；最后開蓋撒上蔥花即可。

二、上海小籠湯包

食材：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉

做法：

1）將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；

2）湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾干；

3）切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；

4）蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；

5）倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；

6）將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘

7）豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥；

8）取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

9）將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子；

10）蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；

11）生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

三、蟹黃小籠包

食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖

做法：

1）將涼水緩緩倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘；

2）將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻；

3）加入蟹膏攪拌攪勻；調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3；

4）餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子；搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形；

5）點綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。

四、完美奶黃包

食材：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母

做法：

1）黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白；

2）分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的面糊；

3）上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；

4）蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上；

5）將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；

6）將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團；

7）置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；

8）取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；

9）將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間；

10）包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

五、水煎包

食材：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條

做法：

1）需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里；

2）倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻；

3）把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片；

4）包入調好的餡料，收邊包好；鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好；

5）等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火；

6）等包子熟了，面水快干的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可）。

六、紅豆餡石榴包

食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡

做法：

1）牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團；

2）當面團體積增大兩倍時，面就發好了；

3）將面團放在面板上先反復揉搓，再將面團搓成長條；切成大小均勻的小劑子；

4）將小劑子搓成圓形；將小劑子搟成圓片；將紅豆餡放入圓片里；將圓片四周捏成褶；

5）將圓片四周捏在一起做成生坯；在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

七、翠衣蒸包

食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜

做法：

1）把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面團；和好面團搓成條切成劑子

2）把劑子搟成皮；糯米飯蒸熟；蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好；

3）糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用；

4）拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形狀；做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

八、南瓜豆沙包

食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉

做法：

1）南瓜洗凈，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團；

2）喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜；

3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了；

4）將南瓜面團取出一塊，搓成長條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；將其包裹收口；再次用掌心搓圓；

5）用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡單吧！

6）為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形；

7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入；

8）大火蒸5分鐘。關火，取出，涼涼即可。