導讀豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。早在漢代就被譽為能“調和五豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。豆豉入菜，做法雖簡單，但味道卻....

豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。早在漢代就被譽為能“調和五豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。豆豉入菜，做法雖簡單，但味道卻美到極致。豆豉的香味，讓整道菜別有一番滋味，今天就來看看這些美味的豆豉做法，有吃過的沒？

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豆豉蒸雞翅

圖文 |我叫一尾魚

雞翅500克干豆豉10克小米椒1個蔥3根生姜2片大蒜2瓣蒸魚豉油2湯匙料酒2湯匙老抽半湯匙蠔油1湯匙鹽3克白糖5克玉米淀粉5克

1. 準備食材。

2. 雞翅清洗干凈剁成小塊備用。

3. 鍋中放入雞翅、放入一片生姜、二根蔥和一湯匙料酒，加適量水大火煮開后轉小火煮二分鐘，撈出沖洗干凈并瀝干水分備用。

4. 生姜切成細絲、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。

5. 熱鍋熱油放入豆豉翻炒出香味。

6. 鍋中放入蒜蓉、姜絲和小米椒翻炒均勻。

7. 將雞翅放入大盆中，放入三克鹽、二湯匙生抽、半湯匙老抽、一湯匙蠔油、二湯匙蒸魚豉油、一湯匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。

8. 戴上一次性手套，把雞塊抓均勻腌制一小時。

9. 雞塊中放入五克玉米淀粉。

10. 戴上一次性手套抓均勻。

11. 把雞塊放入盤子中。

12. 鍋中水燒開，放入雞翅蒸十五分鐘左右，燜二到三分鐘再出鍋，撒上少許香蔥即可。

13. 美味的豆豉蒸雞翅就出鍋了。

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豆豉燜茄子

圖文 |宸·羽

茄子1個肉末120g蒜末適量蔥末適量青椒適量紅椒適量豆豉適量醬油適量蠔油適量鹽適量醬油適量蠔油適量料酒適量淀粉適量

1. 茄子一個。

2. 肉剁成末，加鹽、醬油、蠔油、料酒、淀粉拌勻。

3. 準備蔥蒜粒、青紅椒粒、豆豉。

4. 將茄子切成段，切開后再劃幾刀，入鍋蒸十分鐘。

5. 時間到，挾出鍋。

6. 鍋中熱油，放入蔥蒜、豆豉爆香。

7. 炒香后的蔥蒜、豆豉鏟至側邊，放肉末炒香。

8. 肉末炒熟后放入青紅椒炒香。

9. 再放后蒸熟的茄子，最后加入醬油、蠔油炒勻入味后就可以出鍋了。

10. 成品。咸香又下飯，飯得加點量哦！

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肉末豆豉蒸南瓜

圖文 |紅袖添飯＊

南瓜1塊豆豉1匙肉餡100g姜適量蔥適量五香粉適量花生油1勺鹽半匙

1. 南瓜去皮。

2. 切成片碼在盤子里。

3. 肉餡放入蔥、姜、五香面拌勻腌半小時，準備好豆豉。

4. 鍋中倒油，油熱放肉餡煸炒至出油。

5. 放入1匙豆豉。

6. 翻炒均勻。

7. 把肉末均勻倒在南瓜上。

8. 放入蒸鍋中蒸10分鐘，豆豉里有鹽，也就沒放鹽。

9. 色澤鮮艷、口味濃郁、美味好吃。

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豉椒荷包蛋

圖文 |寧小麥

小雞蛋4個青尖椒1個大蒜3瓣紅椒1個豆豉1大匙生抽1大匙醋1小匙白糖1小匙油適量

1. 小米椒和蒜切片，青椒切絲。

2. 煎荷包蛋，煎到蛋液凝固。煎好用勺子叉成小塊。

3. 炒鍋放油燒熱，加入蒜片和豆豉炒香。

4. 加入青椒和紅椒圈炒軟。

5. 放上荷包蛋。

6. 加入生抽醋和糖，翻炒均勻關火。

小竅門：

豆豉和生抽都咸，基本不用放鹽。

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豉汁蒸排骨

圖文 |飄零星

豬肋排2根黑豆豉1小碟生姜1塊大蒜4瓣小蔥1顆紅椒半個生抽1湯匙料酒1湯匙蠔油1湯匙白砂糖1小勺鹽1小勺淀粉1大勺香油1勺白胡椒粉1小勺

1. 準備好所有的食材。

2. 將排骨用溫水清洗干凈，然后放入盆中，用冷水浸泡半小時。中途要記得換水，將血水浸泡出來。

3. 分別將生姜、大蒜和蔥花清洗干凈，改刀切成末，紅椒清洗干凈，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些備用。

4. 將豬肋排撈出來，瀝干水分，然后用廚房紙巾將排骨表面的水分擦一下，再放入攪拌用的大碗中。

5. 排骨中放入適量生抽、料酒、蠔油、白砂糖、鹽。

6. 放入生姜末、大蒜末和少許白胡椒粉，將豆豉碎也放入排骨中。

7. 戴上一次性手套，揉捏排骨，將排骨和各種調味料抓勻，然后放入冰箱冷藏腌制半個小時以上。腌制的時間長一些，會更加入味。

8. 排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓勻，讓每一塊排骨都均勻的裹上一層薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌勻。這一步可以讓蒸出來的排骨口感更加鮮嫩，不會干柴發硬。

9. 將蓮藕清洗干凈，削去外皮，然后切成薄片，鋪在碗底。

10. 將排骨碼放在藕片上面。排骨要盡量平鋪碼放，不要疊加，避免成熟度不一致。

11. 電飯煲的三角釜內放入適量清水，水量在最低水位線。

12. 將排骨放入甄鍋里面，然后將甄鍋放入三角釜內。

13. 電飯煲接通電源，選擇“蒸肉”程序，蒸四十分鐘。

14. 時間結束之前五分鐘，打開蓋子，在排骨表面撒一些紅椒碎，然后蓋蓋繼續蒸五分鐘。

15. 時間到了之后，撒一些蔥花，就可以出鍋上桌享用啦。

小竅門：

1、排骨腌制的時間長一些會更加入味。天氣熱的時候，要放入冰箱冷藏腌制。

2、黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道會更加濃郁。

3、蒸制的時間不是固定的，喜歡嫩一點的就時間短一點，喜歡軟爛口感的，就增加時間。

4、蓮藕可以吸收排骨的湯汁，蒸熟之后超好吃，還可以根據個人的口味換成土豆、芋頭等食材。

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