導讀姜爆鴨子是不少重慶人都會做的一道家常菜，做法也有好幾種。在渝菜地方標準體系中，《渝菜姜爆鴨子烹飪技術規范》介紹了姜爆鴨子的一種做法，建議用鹵鴨來炒制。標準指....

姜爆鴨子是不少重慶人都會做的一道家常菜，做法也有好幾種。在渝菜地方標準體系中，《渝菜 姜爆鴨子烹飪技術規范》介紹了姜爆鴨子的一種做法，建議用鹵鴨來炒制。

標準指出，姜爆鴨子是以重慶本土鴨加工后為主料，用仔姜、青紅椒等為輔料搭配而創制的一道渝菜。姜絲去腥增香，使鹵制后的鴨肉味道愈加鮮美。整個菜品色澤紅潤、皮酥肉嫩、香氣濃郁。[!--empirenews.page--]

烹飪方法：

主輔料配比：

主料：

選用加工后整理的鴨子，放入預制鹵水中加熱至熟，色澤紅亮。取凈鹵鴨子250g。

輔料：

仔姜150g、鮮紅椒40g、色拉油70g

調料：

蒜片10g、白糖4g、食用鹽3g、郫縣豆瓣30g、料酒10g。

刀工處理：

將去骨的鹵鴨切頭粗絲，仔姜、紅椒切成二粗絲，豆瓣剁細。

加熱處理：

鍋炙好置于活扣上，摻油燒至150 °C，下鴨絲煸炒至水汽快干時，下豆瓣炒至色紅出香，烹入料酒炒轉，然后放入姜絲炒香，下入紅椒絲炒斷生，加白糖、味精炒轉起鍋即成。

品質要求：

色澤：

紅亮、岔色分明。

氣味及口味：

五香純正、咸鮮微辣、略帶回甜、姜味濃郁。

形態：

鴨絲均勻呈頭粗絲狀、輔料呈二粗絲狀。

質感：

質地細軟爽口。

最佳食用溫度及時間：

最佳食用溫度：65～75°C。

最佳食用時間：從菜品出鍋至食用，時間以不超過10min為宜。

上游新聞－重慶晨報記者 劉波