導(dǎo)讀今天跟大家分享一道家常美食，四川農(nóng)家宴席中三蒸九扣，必不可少的一道菜咸燒白，主要由五花肉和芽菜制作而成，在廣東地區(qū)也叫梅菜扣肉，是由梅菜和五花肉制作，做法都....

今天跟大家分享一道家常美食，四川農(nóng)家宴席中三蒸九扣，必不可少的一道菜

咸燒白，主要由五花肉和芽菜制作而成，在廣東地區(qū)也叫梅菜扣肉，是由梅菜和五花肉制作，做法都大同小異

今天跟大家分享的是在家里制作咸燒白

這道菜屬于咸鮮味型，主要制作方法是清蒸

前期準(zhǔn)備工作較為復(fù)雜，上籠后蒸爛即可

1.首先選用大塊的連皮五花肉，去毛洗干凈

2.鍋中大火燒開水，放入五花肉，料酒，花椒粒，姜片，煮至七成熟，斷生即可起鍋后肉皮抹上醬油，晾干放涼

3.鐵鍋開小火，放入少許色拉油，肉皮向下，放入油中煎炸至肉皮變成紅棕色，微微起泡即可

4.把肉切成長(zhǎng)10厘米厚3-5毫米厚的肉片，裝入盆中

5.放入少許鹽，味精，泡辣椒段，豆豉，醬油，花椒粉，雞精，十三香，喜歡四川口味的可以放一勺豆瓣醬，拌勻后，按照順序肉皮向下擺入碗中

6.把洗干凈泡好的芽菜切成碎末堆在擺好的肉片上，蒸肉的時(shí)候，芽菜的香味就會(huì)到肉里面去

7.用大火蒸一個(gè)半小時(shí)到兩小時(shí)，如果有高壓鍋會(huì)更容易把肉蒸爛

8.蒸好以后準(zhǔn)備一個(gè)盤子蓋在碗上面，然后迅速翻轉(zhuǎn)180度，揭開碗以后，肉就扣在芽菜上了

肉蒸的夠爛的話，入口即化，散發(fā)著芽菜香味的肉，十分的下飯，關(guān)鍵是蒸過的肉，油都流到芽菜里面去了，一口下去肥而不膩

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