導讀傳統熘肝尖，家常做法。食材：豬肝、蒜苗、大蒜、生姜、紅尖椒、淀粉。調料：食鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、香醋、豆瓣醬、香油。熘肝尖烹飪步驟：豬肝....

傳統熘肝尖，家常做法。

食材：

豬肝、蒜苗、大蒜、生姜、紅尖椒、淀粉。

調料：

食鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、香醋、豆瓣醬、香油。

熘肝尖

烹飪步驟：

豬肝切薄片，用清水反復沖洗，然后擠干水分，放入碗中開始腌制：加食鹽、白糖、胡椒粉、料酒各少許。再加一勺老抽，用手抓拌均勻后，添一勺淀粉，繼續抓拌使豬肝入味。腌制十分鐘，備用。

蒜苗兩、三根，斜刀切成段。紅尖椒一個，切絲備用。姜、蒜、切碎，備用。

腌制

家常烹炒熘肝尖，火候最重要，很容易炒老。為了節省步驟，我們可以先將料汁調制好，這樣能夠加快烹炒節奏，避免炒過炒老，影響口感。

調制料汁：取一小碗，加入雞精、白糖、胡椒粉、料酒各少許，老抽來幾滴增色。再加生抽、香醋各一勺提味，兌入適量清水，調成料汁。料汁中勾一些水淀粉，淋一點兒香油，攪拌均勻。

提前調制好料汁，減少食材的烹炒時間，確保口感鮮嫩。

調制料汁

鍋里多加些油，油溫三成熱，下入豬肝快速滑油。滑油時間不宜過長，十到十五秒最佳。滑油后，將豬肝盛出，控干油滴。

鍋里留少許底油，油熱后下入姜、蒜炒香，再加一勺豆瓣醬炒開后，蒜苗、紅椒入鍋，快速翻炒。

然后倒入豬肝和料汁，大火翻炒十五秒。家里爐灶火力小的話，適當延長炒制時間，半分鐘為宜。

食材入鍋

豬肝充分入味后，關火，出鍋盛盤。

這道菜的要點就是火候。要保證食材的鮮嫩口感，烹炒時間不宜過長。

傳統名菜熘肝尖

傳統名菜熘肝尖