筍干老雞湯的做法大全家常（年菜前奏-筍干老鴨湯）

發(fā)布時(shí)間：2024-12-10閱讀(27)

導(dǎo)讀講道理，我呢，是一個(gè)不土生但是土長(zhǎng)的廣東人，大家都知道，廣東人最能的就是煲湯是吧，天天煲頓頓煲哈。我從我的父輩們那兒學(xué)到的知識(shí)就是，任何的高科技都沒(méi)有一只砂....

講道理，我呢，是一個(gè)不土生但是土長(zhǎng)的廣東人，大家都知道，廣東人最能的就是煲湯是吧，天天煲頓頓煲哈。我從我的父輩們那兒學(xué)到的知識(shí)就是，任何的高科技都沒(méi)有一只砂鍋（我們叫瓦煲）熬出來(lái)的湯鮮美。而且，我還是一個(gè)不怎么吃鴨子的廣東人，因?yàn)槲矣X(jué)得鴨子真的很腥也很騷。在杭州的時(shí)候吃過(guò)一次老鴨煲，覺(jué)得此生無(wú)憾，但是依然心有余悸，因?yàn)楫吘共皇秋埖甑膸煾担@很難做到不騷又不腥。所以，這個(gè)菜譜真的對(duì)我來(lái)說(shuō)是個(gè)考驗(yàn)吧，我真的怕會(huì)不好吃，一是砸了廣東人的招牌，二是怕糟蹋了食材。但是，這個(gè)壓力鍋真的沒(méi)有讓我失望，黑金內(nèi)膽很厚實(shí)，材質(zhì)摸上去有點(diǎn)像砂鍋，保溫恒溫效果很好，并且球釜底面加熱使得熱力均勻，跟砂鍋燒是一個(gè)道理。在烹飪過(guò)程中鈦金屬探頭會(huì)根據(jù)鍋內(nèi)的壓力和溫度自己調(diào)節(jié)氣壓，真的是會(huì)呼吸的感覺(jué)，這樣就如同有人在旁邊看著火一樣，燒出來(lái)的湯不腥不膻，還很清亮。下一碗面，就著這湯~真的不要吃太多哦~

By 齋啡加大

用料

水鴨 1只
咸肉 300g
燕筍干 200g
生姜適量
大蔥一段
蜜棗 1個(gè)
黨參 1根
料酒 1湯匙

做法步驟

1、燕筍干先淘洗干凈后清水浸泡隔夜。泡好后比較粗的就從根部撕成兩半或四半。

2、鴨子買(mǎi)回來(lái)先用海鹽反復(fù)搓洗外皮，最后用清水洗凈。老鴨燉出來(lái)的湯比較香，但油會(huì)比較多，可以買(mǎi)稍微嫩一點(diǎn)的麻鴨

3、把鴨子的屁屁和脖子的外皮都不要，注意脖子根部周?chē)牧馨徒M織和屁屁周?chē)拇笥鸵捕既サ簟Ｈ绻闶强匆?jiàn)動(dòng)物的頭不大舒服的人可以把頭也不要。

4、鍋里放涼水和一個(gè)兵乓球大小的生姜，放入鴨子，大火燒開(kāi)讓鴨子汆一下水。

5、咸肉切成厚片。

6、在蘇泊爾鮮呼吸100壓力鍋的黑金球釜內(nèi)膽中先鋪入泡好的筍干，然后排入咸肉。

7、生姜拍破放入鍋中

8、大蔥成段放入鍋中，也可以用2-3棵小蔥代替

9、因?yàn)槭嵌者M(jìn)補(bǔ)，我還放了一棵黨參活活血，你也可以加入白胡椒粒，枸杞，紅棗等。

10、水燒開(kāi)后出現(xiàn)大量浮沫，撇走。加一次涼水，待再開(kāi)鍋時(shí)出現(xiàn)少量雪白的浮沫就可以撈出鴨子了。沖洗干凈

11、把沖洗好的鴨子放入鋪好了其他食材的球釜中

12、放入蜜棗

13、加入清水和料酒，不需要淹沒(méi)，大約淹沒(méi)鴨子的一半就好

14、除了壓力閥和防阻塞濾嘴外，壓力鍋?lái)斏w上的鈦金探測(cè)器能夠精確地探測(cè)鍋內(nèi)壓強(qiáng)及溫度，從而及時(shí)調(diào)整溫度及壓強(qiáng)，在保證安全的同時(shí)給食材帶來(lái)最合適的烹調(diào)方法。

15、蓋上蓋子，鎖好，選擇“雞鴨類-煲湯”

16、點(diǎn)開(kāi)始，呼吸燈變成藍(lán)色就表示開(kāi)始烹飪啦~剩下的就是等吃啦~

17、本來(lái)我還在想如何用照片表達(dá)這個(gè)脫骨的效果，但是當(dāng)我揭開(kāi)鍋蓋的一瞬間，我放心了。你們自己看吧，不需要我多說(shuō)了吧，我發(fā)誓我真的沒(méi)有戳過(guò)它，是它自己就散架了~畫(huà)面太美~短短的30分鐘就已經(jīng)酥爛脫骨了！怕油如我的同學(xué)可以那吸油紙吸走表面的油。我跟你說(shuō)，真的不用再加鹽了，真的已經(jīng)很鮮很鮮了，而且一點(diǎn)都不腥一點(diǎn)也不騷。