導(dǎo)讀排骨是我們最喜愛的食材之一，不論是煎、炸、炒、燉、蒸、煮、煲都無不深受我們喜愛，在所有的排骨烹飪手法中，最香的莫過于炸排骨，而在炸排骨中最香最好吃的又莫過于....

排骨是我們最喜愛的食材之一，不論是煎、炸、炒、燉、蒸、煮、煲都無不深受我們喜愛，在所有的排骨烹飪手法中，最香的莫過于炸排骨，而在炸排骨中最香最好吃的又莫過于蒜香排骨了，下面我就來和大家分享我最喜歡吃到蒜香排骨，我們要如何才能做搞這道蒜香排骨，讓蒜香和排骨的香味并融。

蒜香排骨做法1。需要準(zhǔn)備的食材：排骨500克、蒜子20個(gè)。雞蛋1個(gè)、白胡椒粉2克、白糖3克、蠔油4克、生抽5克、料酒6克、生姜7克、小蘇打3克、淀粉30克、糯米粉30克、鹽、油。

把蒜子和生姜放入料理機(jī)加少量的清水打成蒜泥備用。把排骨剁成3厘米左右的小段后放盤中，加入小蘇打和半碗清水后抓洗2分鐘，把排骨里面的血水和臟東西抓洗出來，然后用清水多沖洗幾遍后瀝干水分備用。

排骨瀝水后加入少量的鹽提味、白糖提鮮、白胡椒粉去腥提香、生抽增味，蠔油增味去腥、料酒去腥，最后把雞蛋打進(jìn)去和蒜泥倒進(jìn)去后充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后腌?個(gè)小時(shí)以上。腌制好后加入淀粉和糯米粉攪拌均勻。讓排骨都均勻地裹上面糊。

起鍋下多一點(diǎn)的油，油溫5成熱改中火，然后把排骨依次下入鍋內(nèi)，多用鏟子推動(dòng)排骨，使其受熱更均勻，一直炸到表面用有點(diǎn)金黃，大概3-5分鐘左右，就可以撈起，然后開大火把油溫升高到7成熱，把排骨再次倒入鍋內(nèi)復(fù)炸一次，最多10秒就可以撈起控油。

蒜香排骨做法2。排骨500克、蒜子20個(gè)。小蘇打3克、糯米粉80克、吉士粉50克、淀粉60克、鹽、白砂糖2克、生抽5克、蠔油5克、雞粉1克、雞蛋1個(gè)。用8個(gè)蒜子切成蒜蓉，剩下的切成蒜片備用。把蒜片裝碗里，然后加上1碗水，用手剁抓蒜片，把蒜片的蒜味給擠出來。

把排骨剁成3厘米左右的小段后放盤中，加入小蘇打和少許的鹽后抓勻，然后把泡蒜片的水倒入盆中，用手抓上1分鐘后再泡上30分鐘以上，泡好后再用清水沖洗2-3遍后把水分瀝干即可。

把瀝干水分的排骨里加入少量的鹽提味、白砂糖和雞粉提鮮、生抽和蠔油增味、蒜蓉增加蒜香味，全部加好后充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后把糯米粉、吉士粉和淀粉倒進(jìn)去，再把雞蛋也打進(jìn)去然后抓拌均勻，讓排骨裹上一層面糊。

起鍋下多一點(diǎn)油，油溫5成熱改小火下排骨，在下排骨的時(shí)候油溫一定不能太高，否則很容易把排骨燒焦，小火慢炸，一直把排骨炸到兩面有點(diǎn)金黃就可先撈出。然后改大火，把油溫加熱到7成熱時(shí)把排骨倒進(jìn)去復(fù)炸10秒鐘即可撈出控油。

我們?cè)谙磁殴堑臅r(shí)候加入小蘇打有2個(gè)目的，第一個(gè)小蘇打有膨脹的作用，能讓排骨里面的血水更快地給泡出來，第二個(gè)是小蘇打可以讓排骨上的肉的肌理張開，這樣炸出來的排骨吃起來的口感就比較嫩了。

把排骨充分的抓勻后，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，蒜香味和調(diào)料的味道就越能滲透到排骨里面，這樣的排骨就越入味，一般我們建議最少都要腌制2個(gè)小時(shí)以上，當(dāng)然腌制4個(gè)小時(shí)又更好，如果是在夏天，室內(nèi)氣溫較高，我們可以把腌制好的排骨覆上保鮮膜密封好，然后放冰箱這樣就不會(huì)變質(zhì)了。

用蒜水浸泡后再用清水清洗是會(huì)沖淡蒜香味，但已經(jīng)滲透到肉里面的的蒜香味基本上不會(huì)有影響，我們后期還會(huì)加蒜蓉來腌制，這樣外面的蒜香味就彌補(bǔ)上去了。在第一次炸的時(shí)候，排骨會(huì)吸入大量的油進(jìn)去，這樣吃起來會(huì)比較油膩，而第二次復(fù)炸的時(shí)候，高油溫可以把吸入排骨的油倒逼出來一部分，也能讓排骨表皮的面糊更加酥脆

蒜香味十足的蒜香排骨就做好了，排骨的肉香和蒜香的雙重香味的夾攻下，很少有人不繳械投降的，在美味面前要抵擋住那需要多大的控制力。這幾種做法，在做法上有些區(qū)別，香氣和口感都會(huì)有些區(qū)別，你都可以試試，找到適合屬于自己的口感。