導讀俗話說：“山可生萬物、地能發(fā)黃金”，靠山水而生的人們，山肴野蔌是樂趣、更是美味。最近短視頻有一群靠趕海、撿菌子的朋友火了，他們視頻中的美食真的是饞哭了很多外....

俗話說：“山可生萬物、地能發(fā)黃金”，靠山水而生的人們，山肴野蔌是樂趣、更是美味。最近短視頻有一群靠趕海、撿菌子的朋友火了，他們視頻中的美食真的是饞哭了很多外地朋友。在小時候去摘野菜、撿蘑菇、撈魚蝦的快樂時光不復存在，但是山水中的那些美食依舊存在。

盤點五種大山農(nóng)村中美食，第2種被稱為名貴的“山珍”！全吃過的絕對稱得上是“吃貨”，那你吃過幾種呢？

板栗

栗子味甘性溫，甜糯爽口，素有“千果之王”和“木本糧食”的美譽。富含淀粉、蛋白質、粗纖維和多種維生素，是秋季適宜的零食點心。

【板栗燜雞】

1.半只麻公雞去除雞屁股和雞腳趾，剁成均勻小塊；200克去皮的板栗；幾個泡發(fā)的香菇，去除硬根后對半切開；大蒜切成蒜粒；生姜也切成小粒。

2.把剁好的雞塊放入盆中，加入食鹽2克、適量白糖、胡椒粉2克、生抽10克、少許料酒抓拌均勻，放入一小撮淀粉拌勻，鎖住雞塊中的水分，腌制10分鐘。

3.熱鍋涼油防止雞塊粘鍋，倒入雞塊中火煎制，輕輕搖晃防止雞皮粘在鍋底，雞塊煎至兩面焦黃時，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇翻炒，然后往鍋中倒入雞塊三倍的水，放入板栗、蠔油10克、老抽3克，大火燒開以后轉中小火燜煮15分鐘，再轉大火收汁，板栗完全熟透，湯汁收至濃郁粘稠時，撒上蔥花美味即成。

竹蓀

竹蓀味道鮮美、藥食同源，被列為“八寶草”之一，藥用價值堪比人參，在民間被稱為“菌中皇后”。主要生長在偏遠的山區(qū)和森林，通體雪白像一個穿著雪白裙子的山間精靈，因此也被稱為是“雪裙仙子”。

【竹蓀草雞湯】

1.150克干竹蓀泡發(fā)20分鐘，擠干水分切成段；半只草雞剁成大小均勻的小塊；2克枸杞子洗凈備用；一塊生姜切成菱形片；一根大蔥白切成2厘米左右的段。

2.鍋內燒水，雞塊涼水下鍋，水燒開后撇去上面的浮末，焯水1分鐘左右，撈出雞塊沖洗干凈控水備用。

3.鍋內燒水，放入雞塊、蔥、姜，水燒開后加入竹蓀煮幾分鐘，加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺胡椒粉，蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘，然后加入枸杞、蔥葉，美味即成。

毛蟹

所謂“無蟹不成秋”，秋天就要嗦一口螃蟹才算圓滿，大閘蟹價格高昂，但是小溪、河水中長大的小毛蟹，自己捕撈別有一番風味。

【黃燜毛蟹】

1.幾根小蔥切成段；大蒜拍扁；紅線椒斜刀切成圈；幾個燈籠椒對半切開；將幾只毛蟹的蟹殼、肚子、蟹螯以及關節(jié)上的雜質仔細刷洗干凈，然后對半切開在切面處粘上面粉，防止蟹黃和蟹肉流出來。

2.鍋內燒油，五成熱輕微冒煙時將螃蟹放入鍋中，用中火炸制，用勺子輕輕翻一下讓其受熱均勻，當螃蟹表面呈金黃色時撈出來控油。

3.鍋內留底油，再放入一小塊豬油炒化，倒入剛剛準備好的蔥蒜、辣椒和香菜開小火慢慢炒，提取里面的蔥油，然后加入豆瓣醬、香辣醬炒出紅油，然后倒入螃蟹，同時需要沿鍋邊淋入適量的料酒去腥，接著顛鍋翻炒均勻后加入兩勺清水。

4.水燒開以后開始調味，加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽，接著轉大火收汁，讓螃蟹吸收醬料入味，湯汁收至濃郁粘稠時淋入一些明油提亮色澤，繼續(xù)翻勻后即可出鍋裝盤了！

河蝦

河蝦營養(yǎng)豐富，含有豐富的鎂能保護心血管系統(tǒng)；蝦皮中富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效；另外河蝦體內含有的蝦青素，能夠很好地抗氧化。

【韭菜炒河蝦】

1.適量的鮮河蝦清洗干凈，加入胡椒粉、雞粉、料酒去腥、食鹽、淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘；一把韭菜擇洗干凈切成段。

2.鍋里燒寬油，油溫四成熱時把河蝦撒入鍋中，把粘一塊的打散，河蝦定型以后撈出來；然后升高油溫至五成熱，放入河蝦復炸一遍，炸至金黃焦酥撈出來控油。

3.鍋里留底油，放入韭菜段炒軟，然后加入食鹽、雞粉，大火快速翻炒至斷生，再倒入炸好的河蝦繼續(xù)翻勻，出鍋前撒上白芝麻美味即成。

竹筍

俗話說：“居不可無竹，食不可無筍”，作為一種“菜中珍品”，竹筍是一種低糖、低脂肪、高纖維。能夠促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之苦，所以又被稱為“刮油菜”。

【雪里紅炒筍片】

1.200克筍片泡在清水；200克雪里蕻切成小段；大蒜拍扁后切成碎末；大蔥切成馬蹄片；小米椒切成辣椒圈。

2.鍋內燒水，涼水放入筍片，水開后焯水1分鐘，倒出筍片控水備用。

3.鍋中燒油，油熱后倒入蔥、蒜和小米椒翻炒出香味，加入雪里蕻翻炒1分鐘后，再放入筍片翻炒30秒，加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖翻炒化開調料，最后淋入少許芝麻油翻勻，即可出鍋裝盤。

（曹）