導讀作者：簡愛_HOVF用料鲅魚2條腌制用料料酒25克20克白胡椒粉適量雞精適量鹽3克十三香適量白糖適量蔥絲10克姜絲10克烹制用料料酒50克白醋適量白酒適量白....

作者：簡愛_HOVF

用料

鲅魚 2條

腌制用料

料酒25克 20克

白胡椒粉 適量

雞精 適量

鹽 3克

十三香 適量

白糖 適量

蔥絲 10克

姜絲 10克

烹制用料

料酒 50克

白醋 適量

白酒 適量

白糖 5克

生抽 適量

老抽 適量

郫縣豆瓣醬 15克

花椒、八角、香葉 適量

姜片、蔥段 各15克

蒜瓣 5瓣

鹽 適量

食用油 25克

獾油 10克

香菜 適量

做法步驟

1、買回的鲅魚去頭，切成四五厘米厚的段，去除內臟后進行清洗，洗的過程中一定要去除魚肚的黑色筋膜。

2、魚段中加入料酒、白糖、白胡椒粉、鹽、雞精、十三香、蔥姜絲。

3、拌均后腌制15-20分鐘。

4、平底鍋燒熱后倒入少量的食用油。

5、腌制好的魚段用筷子平鋪到鍋中進行切面部分的煎制。

6、煎制2分鐘左右魚段就會定型上色，然后翻面煎制。

7、兩面煎制好的魚段。

8、取一只碗，倒入料酒、白酒、白醋、白糖、生抽、老抽調汁，加入姜片、蔥段和蒜瓣（用量參考輔料中烹飪用料）。

9、熱鍋起油，加入一勺獾油。

10、上油煙時加入郫縣豆瓣醬爆炒出香味。

11、鍋中倒入調好的醬汁，再加入200ml的清水，再加入花椒、八角、香葉。

12、煎好的魚段依次放入鍋中，以煎制的切面平放到湯汁中。

13、中火加鍋蓋燉煮到湯汁為一半時變小火，進行魚段翻面。同時挑出魚鍋中的蔥段、姜片和香葉。

14、燉煮至收汁時加入雞精。

15、將魚段擺至盤中，鍋中的汁澆到魚段上，撒上香菜點綴。

16、紅燒鲅魚段是一道特別下飯的菜，好吃且容易做。大家都來試試吧！

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