導讀喜歡美食和旅游的關注我烹飪過程中用到的烹飪方法有很多，如溜草蒸煮炸等，掌握了這些烹飪方法，我們可以根據食材的特性，選擇適合食材的烹飪方法，這樣既可以讓營養更....

喜歡美食和旅游的關注我

烹飪過程中用到的烹飪方法有很多，如溜草蒸煮炸等，掌握了這些烹飪方法，我們可以根據食材的特性，選擇適合食材的烹飪方法，這樣既可以讓營養更豐富，也可以讓味道更鮮美，下面的文字將教你，常用烹飪方法的操作要領，讓你能夠運用自如。

以拌面為列子

拌

拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲兒，條片兒，丁塊等形狀，再加上各種調味料拌勻即可將原材料洗凈根據，其屬性切成絲兒條，片兒丁或塊兒放入盤中，原材料放入沸水中灼燙，一下撈出，在放入涼開水中亮透控凈水入盤。

將蒜蔥等洗凈并添加鹽，醋，香油等調味料，澆在盤內菜上拌勻即可。

以咸菜為列

腌

腌是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調味鹵汁中浸漬，或者用調味品涂抹和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

將原材料洗凈，控干水分，根據其屬性切成絲兒條片兒丁或塊。

鍋中加鹵汁調味料煮開，晾涼后倒入容器中，將原料放容器中，密封腌制7~10天即可食用時可依個人口味，加入辣椒油，白糖，味精等調味料。

以豬蹄為列

鹵

鹵是一種冷菜烹飪方法，只經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法，調好的鹵汁兒可長期使用，而且越用越香。

將原材料洗凈入沸水中燙一下排污除味，撈出后控干水分。

將原材料放入鹵水中小火慢鹵，使其充分入味，鹵好后取出晾涼。

將鹵好晾涼的原材料放入容器中，加入蒜蓉，味精，醬油等調味料，拌勻裝盤即可。

炒菜

炒

炒是最常用的一種熱菜烹飪方法，以油為主要導熱體將小型原料用中火或旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的一種烹飪方法。

將原材料洗凈，切好備用鍋，燒熱加底油，用蔥姜末熗鍋。

放入加工成絲兒片塊狀的原材料，直接用旺火翻炒至熟調味裝盤即可。

熘

瘤是一種熱菜烹飪方法，在烹調中應用廣泛，他是先把原材料經油炸，或蒸煮滑油等預熱加工成，使成熟，然后再把成熟的原料放入調制好的鹵汁中攪拌或把鹵汁澆在成熟的原料上。

將原材料洗凈，切好備用，將原材料經油炸或滑溜等預熱加工使成熟。

將調制好的鹵汁放入成熟的原材料中攪拌裝盤即可。

燒

燒是烹調中國菜的一種常用技法，先將主料進行一次或兩次以上的預熱，處理之后放入湯中調味，大火燒開后小火，燒制入味再用大火收汁，成菜的烹調方法。

將原料洗凈切好備用，將原料放鍋中加水燒開，加調味料改用小火燒至入味兒。

用大火收汁調味后起鍋裝盤即可。

燜

悶是從燒演變而來的，是將加工處理后的原料放入鍋中加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開后改用小火進行較長時間的加熱，但原料疏軟入味后，有少量味汁成菜的烹飪方法。

將原材料洗凈切好備用，將原材料與調味料一起炒，出香味后，倒入湯汁蓋，緊鍋蓋改中，小火燜制，熟軟后改大火收汁裝盤即可。

蒸

蒸是一種重要的烹調方法，其原理是將原料放在容器中以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味，其特點是保留了菜肴的原形，原汁原味。

將原材料洗凈切好備用，將原材料用調味料調好味擺于盤中。

將其放入蒸鍋用旺火蒸熟后取出即可。

烤

烤是將加工處理好或腌制入味的原料，至于烤具，內部用明火，暗火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱，其特點是原料經烘烤后，表層水分散發產生松脆的表面和焦香的滋味。

將原材料洗凈切好備用，將原材料腌制入味，放在烤盤上淋上少許油，最后放入烤箱帶起烤熟取出裝盤即可。

煎

一般日常所說的煎是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油放入原料，先煎一面上色，再煎另一面煎時，要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致使其熟透，食物表面會呈金黃色乃至微糊。

將原材料治靜。鍋燒熱，倒入少許油，放入原材料煎至食材熟透裝盤即可。

炸

炸是油鍋加熱后放入原料，以石油為介質使其成熟的一種烹飪方法，采用這種方法烹飪的原料一般要間隔炸兩次，才能酥脆炸制菜肴的特點是香酥脆嫩。

將原材料洗凈切好備用，將原材料腌制入味或用水淀粉攪拌均勻。

鍋下油燒熱，放入原材料，炸至焦黃，撈出控油裝盤即可。

燉

燉是指將原材料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然后轉成中小火，長時間燒制烹飪方法。燉出來的湯的特點是汁味鮮濃，香氣醇厚。

將原材料洗凈切好入沸水鍋中燙一下。

鍋中加適量清水放入原材料，大火燒開，再改用小火，慢慢燉至酥爛，最后加入調味料即可。

大多原材料在燉時不能先放咸味調味品特別不能放鹽，因為鹽的滲透作用會嚴重影響原材料的酥爛，延長加熱時間。

燉時先用旺火煮沸，撇去泡沫，再用微火燉至熟爛。

燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。