導讀9月又到了海鮮肥美的季節，清蒸、蔥油、鹽烤、蔥姜炒，你愛哪種做法？還有一種做法，做出來的海鮮被譽為“毒藥”，卻讓無數小伙伴爭相嘗試，十分上癮。這種“毒藥”的....

9 月又到了海鮮肥美的季節，清蒸、蔥油、鹽烤、蔥姜炒，你愛哪種做法？

還有一種做法，做出來的海鮮被譽為“毒藥”，卻讓無數小伙伴爭相嘗試，十分上癮。

這種“毒藥”的味道讓還沒嘗試過的小伙伴十分好奇，而已經對生腌上癮的小伙伴表示，醬青膏蟹就是真正的海鮮冰淇凌～～～

看了這些你是不是心動了，先等等，讓我們告訴你這些“生腌幸存者”沒告訴你的故事。

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一、拉肚子，易“爆炸”

你是不是以為我們要講寄生蟲的問題？生腌可能會造成寄生蟲感染的問題，我們先按下不表。

首先，我們想說說，你吃生腌后更容易遇到的事——拉肚子。

你以為是自己的腸胃不夠堅強？其實，還真不一定，可能是生腌本身就不夠新鮮、干凈！

我們通過外賣點了 6 款不同的生腌，海蝦、泥螺、海蟹、皮皮蝦、血蛤、牡蠣，可以說，常見的都集齊了。

根據 GB 10136-2015《食品安全國家標準 動物性水產制品》的要求，生腌的微生物限量需符合：菌落總數均不能超過 10 萬 CFU/g，大腸菌群均不能超過 100 CFU/g。

我們把自己買的 6 款送去實驗室測試菌落總數和大腸菌群。

結果有 4 種微生物檢測的結果嚴重超標——

菌落總數超標說明，我們在外面買的很多生腌，食材本身就不新鮮，加工過程的衛生條件也不夠好，包裝容器的清洗消毒也很可能不到位。

而大腸菌群超標意味著，生腌被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性比較大。

吃了這樣的生腌，嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀很可能都會找上門來。

除此之外，一些調查研究顯示，生食水產品中還比較容易檢出致病菌，比如，副溶血性弧菌和單增李斯特菌。

其中，副溶血性弧菌是生食水產品中主要的致病菌，也是食源性疾病（食物中毒）爆發的主要原因之一。

二、寄生蟲，別僥幸

說完不新鮮、不干凈的問題，一定有的小伙伴會問，我用新鮮海鮮在家做，是不是就可以了？

這時我們就要說回，后果更為嚴重的寄生蟲問題了。

我們常常會有一種僥幸心理——

「感染寄生蟲的概率那么小，怎么會是我？」

「高度白酒多泡一陣子，寄生蟲都死了。」

「我吃的是海鮮生腌，只有淡水魚才有寄生蟲。」

然而，央視新聞的報道曾指出，海魚比淡水魚更安全，高度酒能殺死細菌、寄生蟲都是誤區。

一旦寄生蟲寄生在人體內，可能會導致膽管炎、膽囊炎、膽結石，同時，可能會升高肝硬化、肝癌的風險。

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如果你還沒體驗過生腌，真心建議考慮好風險，謹慎嘗試。如果你已經生腌上癮了，最好——

海鮮吃法千千萬，希望大家都吃得安全、開心。

參考資料：

[1]宮春波, 王朝霞, 董峰光. 2010-2014年煙臺市即食生食動物性水產品中食源性致病菌污染狀況調查[J]. 實用預防醫學, 2016, 23(12):5.

[2]許誠. 南通市生食水產品加工現況調查與分析[J]. 江蘇衛生事業管理, 2016, 27(5):2.