導(dǎo)讀剁椒魚頭是湖南的一道特色菜，主要食材就是魚頭以及剁椒了，經(jīng)過烹飪之后，制作好的剁椒魚頭紅潤有光澤，魚肉細(xì)嫩鮮滑，吃起來香辣過癮。到了現(xiàn)在，很多飯店里面的招牌....

剁椒魚頭是湖南的一道特色菜，主要食材就是魚頭以及剁椒了，經(jīng)過烹飪之后，制作好的剁椒魚頭紅潤有光澤，魚肉細(xì)嫩鮮滑，吃起來香辣過癮。到了現(xiàn)在，很多飯店里面的招牌菜，就有這道剁椒魚頭，也是大家去飯店里面吃飯必點(diǎn)的一道菜之一。

?做剁椒魚頭，千萬不能直接上鍋蒸！大廚教你正確做法，魚香辣入味

除了去外面吃剁椒魚頭之外，我們也可以在家中自制，做好之后味道不比外面的差，我們?cè)谥谱鞫缃肤~頭的時(shí)候，千萬不能直接上鍋蒸，下面就把大廚制作剁椒魚頭的正確方法分享給大家，做好之后，魚肉香辣入味。

剁椒魚頭的制作方法

食材：魚頭，蔥，姜，蒜，蒸魚豉油，剁椒。

?首先準(zhǔn)備好一個(gè)新鮮的魚頭，用清水沖掉上面的血水，魚頭上面如果有黑膜的話，也要把它清洗干凈，魚鰓也要洗一下，然后用刀從魚身劃到魚嘴，將魚頭破開，讓魚頭能夠攤平在案板上。

?魚頭沖洗干凈之后，放入一個(gè)大盆里面，在魚頭上面撒上少許的食鹽，然后用手涂抹，涂抹完之后，還要按摩，讓鹽融化，這樣可以洗去魚頭上面的腥味，鹽溶化之后再用清水沖洗干凈。

把魚頭重新放進(jìn)大碗里面，再撒上適量的胡椒粉、鹽、料酒、姜絲、生抽，用手揉搓均勻腌制上15~20分鐘左右。這時(shí)候準(zhǔn)備好其他的配料，挖幾勺剁椒出來，倒入碗中，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，把蒜和剁椒放一起攪拌均勻。

?起鍋燒油，油熱之后，倒入鍋中開小火，然后小心地翻炒，一直到炒出香味之后關(guān)火。準(zhǔn)備一個(gè)大盤子，把腌制好的魚頭放入大盤子里面，再往上面撒上剁椒和蒜末，底部可以墊上姜片。

?準(zhǔn)備好一個(gè)蒸鍋，水開之后，把魚頭上鍋蒸，蒸上20分鐘左右，魚頭就蒸熟了，這時(shí)候把盤子里面蒸魚的水倒掉，然后把蔥姜絲倒在魚頭上面，淋上蒸魚豉油，再蒸上5分鐘左右，撒上蔥花，這樣我們這道剁椒魚頭就烹飪好了。

?小貼士

在制作剁椒魚頭的時(shí)候，千萬不能直接上鍋蒸，要先用鹽腌制一下去掉腥味，然后再用配料腌制一下，這樣魚肉吃起來會(huì)更入味，而且沒什么腥味了，味道會(huì)更加的好。

剁椒魚頭蒸好之后可不要急著拿出來，首先要將蒸魚盤子里面的水倒掉，因?yàn)檫@個(gè)水是魚肉滴下來的水，所以有很大的腥味，就要把它倒掉，然后再加入調(diào)料，燜煮上5分鐘左右，這樣魚頭就沒有腥味了，會(huì)更加好吃。魚頭蒸好后，再加入少許的蒸魚豉油，魚肉的味道會(huì)更加的鮮美。

以上就是剁椒魚頭的制作方法，喜歡的朋友可以在家中學(xué)習(xí)制作，如果有更好烹飪剁椒魚頭的小技巧，歡迎大家在下方評(píng)論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。