導(dǎo)讀三文魚(yú)茄夾此菜是中高檔食材與低檔食材的巧妙結(jié)合，菜品與面食的重組，中餐與西餐的碰撞。它具備了一個(gè)受市場(chǎng)歡迎的新菜的所有元素。制作：1、將北茄子150克改刀后....

三文魚(yú)茄夾

此菜是中高檔食材與低檔食材的巧妙結(jié)合，菜品與面食的重組，中餐與西餐的碰撞。它具備了一個(gè)受市場(chǎng)歡迎的新菜的所有元素。

制作：

1、將北茄子150克改刀后片成厚片；將三文魚(yú)250克也改刀成片，將魚(yú)片兩面拍上生粉10克，夾在茄子中間。

2、將茄夾拖上面糊50克，入五成熱的色拉油中炸至表面金黃，取出瀝油。將吐司100克切成與茄夾塊等面積的塊放在盤(pán)中。

3、將瀝油后的茄夾自中間一切二，擺放在吐司上（也可使茄夾斷面向上）。

4、凈鍋上火，下入色拉油25克，入肉末、筍丁、香菇丁、紅椒丁各40克煸香，加入生抽、鹽各3克調(diào)味后勾淋水淀粉20克，澆在三文魚(yú)夾上即可。

關(guān)鍵：

1、三文魚(yú)片與茄子片表面都是比較光滑濕潤(rùn)的，所以不易粘合。需拍一層生粉，但是生粉多了會(huì)影響魚(yú)肉的軟糯質(zhì)感，所以一定只能拍薄薄的一層生粉。

2、炸制茄夾時(shí)要用五成熱左右的油溫，炸至表面淡金黃色。這樣做的目的是既讓茄子成熟又防止三文魚(yú)成熟。

3、茄子把千萬(wàn)不要扔掉，將斷面切平，放在盤(pán)中當(dāng)裝飾，效果極好，也算廢物利用。

火焰山海鱸魚(yú)

原料：

海鱸魚(yú)1條（約1200克），紅小米椒50克，野山椒50克，美人椒圈20克，洋蔥絲、藕片、蔥花各少許。

調(diào)料：

剁椒醬80克，高湯、蠔油、鹽、雞精、食用油各適量。

制作：

1、把海鱸魚(yú)宰殺治凈后，放入平底油鍋中小火慢煎，直至兩面色呈金黃且熟，鏟入底下墊有洋蔥絲、藕片的烤盤(pán)中。

2、冷鍋下油，放入剁椒醬、紅小米椒、野山椒、蠔油炒香，摻入適量的高湯燒沸，加鹽、雞精等調(diào)味后，起鍋澆在烤盤(pán)內(nèi)的魚(yú)身上，撒些美人椒圈和蔥花，上桌前用卡式爐燒開(kāi)，即可隨爐一起上桌。

米涼粉燒帶皮乳牛

制作：

1、將帶皮乳牛肉切成塊，投入加有姜蔥汁的沸水鍋汆一水后，洗凈待用。

2、把米涼粉切成塊，放進(jìn)加有鹽的鮮湯鍋里煨入味，待用。

3、鍋里放色拉油燒熱，下入姜米、蔥末、蒜米、豆瓣、泡椒末和少許香料炒香，摻鮮湯熬15分鐘后，打去料渣，再放入乳牛塊煨至軟糯，下米涼粉塊并加鹽、味精、雞粉、白糖和胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)燒3分鐘，勾薄芡出鍋裝盤(pán)，最后撒芹菜粒和蒜苗花即成。