導讀川菜的經典美味：泡菜魚，正宗的做法一點不難，讓你回味無窮口味清淡的人可能一點辣都吃不了，相反，重口味的人或許每天都是無辣不歡，盡管吃辣有著諸多的“后遺癥”，....

川菜的經典美味：泡菜魚，正宗的做法一點不難，讓你回味無窮

口味清淡的人可能一點辣都吃不了，相反，重口味的人或許每天都是無辣不歡，盡管吃辣有著諸多的“后遺癥”，可即便是冒著長痔瘡的風險，很多人還是會將各種辣味川菜視若珍寶。除了常見的麻婆豆腐和夫妻肺片以外，在各大知名的川菜館，一道有著濃郁川味的泡菜也是拿手一絕。很多人在吃過這道菜之后更是流連忘返，大有樂不思蜀之意。殊不知，我們在家也可以制作出媲美飯店手藝的正宗泡菜魚，只需要你家有一個泡菜壇子，就可以輕松搞定！

因為我是一個很愛吃辣的人，所以，在日常燒菜的時候，我也習慣性往里面放一些自己腌制的泡菜，這早已是家常便飯的事情。雖然我并不是川渝地區的人，可不得不承認，在加了泡菜之后，本身就鮮的魚反而有了多種的復合味型特征，令這道看似普通的家常菜也有了讓人驚艷的口感。關鍵是這道菜的做法真的是非常簡單，連不會做魚的廚房小白都一學就會，真的是超實用！

【菜品】：泡菜魚

【烹飪食材】：2條鯰魚，10克小米辣，適量,郫縣豆瓣醬，少許胡椒粉、鹽和料酒，50克泡椒和2顆新鮮番茄，10克糟辣椒、青花椒、藿香和白糖。至于泡菜部分，我準備的是一小碗卷心菜和胡蘿卜，大家也可將其換成泡姜和泡椒。

【烹飪步驟】：

1. 將番茄切塊，小米辣切碎，新鮮藿香連莖帶葉全部切碎，放在盤子中備用。放番茄的目的是為了去酸味，如果不想放的話，用泡椒代替也是不錯的。

2、我們換一個菜板，將洗干凈的鱸魚擦去水分，在魚片上劃上幾刀，口子不需要太大。加入適量的胡椒粉，鹽和料酒，抓拌8分鐘讓它入味。

3、熱鍋冷油，等油溫到七八成熱的時候，放入鱸魚，等它炸到兩面金黃的時候，可以瀝干水分，再撈出備用。

4、鍋里留少許底油，加入蔥姜蒜和少許花椒，再放入豆瓣醬和糟辣椒，等炒出香味和紅油之后，放入切好的胡蘿卜絲和卷心菜。

5、當西紅柿被小火煮熟之后，放入鯰魚，再次燒開之后，轉小火，蓋上蓋子燜5~8分鐘，再放入一些白糖和泡菜汁，等湯汁收濃之后，撒上藿香碎，就可以出鍋了。

【烹飪小貼士】：

1、在做這條魚的時候，大家千萬不要隨意用鍋鏟去攪動它，以免魚肉破碎，影響整道菜的觀感。

2、由于豆瓣醬等調料是具有很多鹽分的，所以，大家無需另外放鹽，以免整道菜過于齁咸。重口味的朋友也可以放一些鹽來提味。

3、用紫蘇和香菜代替藿香也是可以的，放藿香的目的是增加魚肉的鮮味和整道菜的風味。與此同時，用菜籽油加豬油制成的混合油燒魚是很不錯的一個建議，大家可以根據自己的實際情況去吸取這個建議。

4、在腌制魚的時候，可以提前一晚上將其放到冰箱冷藏，這樣一來，魚肉會變得更加入味。