導(dǎo)讀四季變換，如今已是仲秋時(shí)節(jié)，風(fēng)輕云淡，無(wú)論是山村還是城市，都可以用風(fēng)景如畫來(lái)形容，光是秋日的藍(lán)天就讓人看不夠。作為一個(gè)家庭主婦，我最喜歡秋天，除了隨處可見的....

四季變換，如今已是仲秋時(shí)節(jié)，風(fēng)輕云淡，無(wú)論是山村還是城市，都可以用風(fēng)景如畫來(lái)形容，光是秋日的藍(lán)天就讓人看不夠。作為一個(gè)家庭主婦，我最喜歡秋天，除了隨處可見的風(fēng)景，還有每天必逛的菜市場(chǎng)，熙熙攘攘，這里有最濃的人間煙火氣。秋日的菜市場(chǎng)格外熱鬧，有夏天的蔬菜，還有秋天獨(dú)有的美味。蘿卜，蓮藕，山藥，韭菜，白菜，絲瓜，茄子……放眼望去，我被這眼前的鮮綠吸引住了，走進(jìn)才發(fā)現(xiàn)這是許久未見的——芥菜，沒猶豫，我就買了幾棵帶回了家。

天氣轉(zhuǎn)涼，孩子又迎來(lái)了發(fā)育的黃金期，對(duì)于鈣的需求是持續(xù)的，所以平日里我總會(huì)多留意，選擇一些鈣含量豐富的食材來(lái)吃。除了奶制品，豆制品以及肉類以外，其實(shí)很多的綠葉菜中也含有大量的鈣，而芥菜便是其中的一種，其中每100克芥菜中，鈣的含量約為230毫克，經(jīng)常喝牛奶的朋友都清楚，這個(gè)含量相當(dāng)于牛奶的2倍多了，值得一提的是，人體對(duì)于芥菜中的吸收效率與牛奶相當(dāng)。除此之外，芥菜中還含有大量的維生素，膳食纖維，是一種食藥兼修的食材，季節(jié)變換，多吃些芥菜，有助于增強(qiáng)免疫力，輕輕松松度過(guò)秋天。

芥菜，也稱為油芥菜，大芥菜，可能有的人不太了解，它經(jīng)常被用來(lái)腌制食用，或是制作成梅干菜，其實(shí)新鮮的芥菜也是非常美味的。其中帶有獨(dú)特的香味，吃起來(lái)香甜開胃，可以炒著吃，煮湯喝，也可以搭配肉餡包餃子，滋味不輸白菜韭菜。所以秋天遇到別錯(cuò)過(guò)，多買些給家人吃，尤其是家里有老人小孩的，更要多吃些。下面就來(lái)跟大家分享兩種芥菜的吃法，一種炒菜，一種煮湯，都非常鮮美，喜歡的朋友不妨做給家人吃，一起來(lái)看看吧~

【芥菜炒干蝦】

食材：芥菜，干蝦，蒜末姜末，食用油，鹽

1、把芥菜摘一摘，掰掉不新鮮的葉子，根部剪掉，接著在流動(dòng)的水下，輕輕搓洗干凈，然后瀝干待用。

2、芥菜本身帶有些許的苦澀味，因此我們最好先進(jìn)行一個(gè)飛水的操作。為了避免其顏色變黃，焯水的時(shí)間不能太久，半分鐘即可，在下鍋前，先在沸水里淋入2滴食用油，接著將根部下鍋，然后再將葉子放進(jìn)去，變色后立即撈出來(lái)。

3、將撈出來(lái)的芥菜放進(jìn)冷水中過(guò)涼，然后撈出，切成小段。干蝦提前用溫水沖洗一下，同時(shí)把蒜末姜末準(zhǔn)備好。

4、熱鍋涼油，先把蒜末姜末放進(jìn)去，快炒15秒，接著把干蝦倒進(jìn)去，炒出香味。

5、最后把芥菜倒進(jìn)鍋里，調(diào)入少許的食鹽，快速翻炒均勻，讓干蝦與芥菜的香味互相滲透，大火炒半分鐘就可以出鍋了。不需要其他的調(diào)味料，吃起來(lái)就非常鮮美了。

【烹調(diào)小貼士】炒芥菜之前需要先焯水，一方面可以去掉其中的苦澀味，同時(shí)可以減少芥菜在高溫中的烹炒時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)以及鮮味的流失。焯水后需要過(guò)涼，以恢復(fù)其脆嫩的口感。

【芥菜車螺湯】

芥菜車螺湯是一道非常經(jīng)典的靚湯，同樣不需要復(fù)雜的調(diào)味，做法也非常簡(jiǎn)潔，入口清淡爽口，回味鮮甜。秋季干燥，湯湯水水少不了，這湯別錯(cuò)過(guò)了。

食材：芥菜，車螺，姜絲，食用油，鹽

1、車螺提前放置溫水中，加入一些食用油，靜置2個(gè)小時(shí)以上，讓其自然吐沙。接著清洗干凈，尤其是表面，最好用小刷子刷干凈。

2、把新鮮的芥菜清洗干凈，水分瀝干，接著放到案板上切成大塊即可。

3、鍋內(nèi)加寬水，燒開以后，把車螺倒進(jìn)去，煮一分鐘左右，將車螺煮開口。未開口的不要食用，是早已經(jīng)死掉的，果斷挑出來(lái)扔掉。

4、重新起鍋，淋入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，放入一些姜絲進(jìn)去炒香，接著把車螺倒進(jìn)去，大火爆炒半分鐘，然后加入適量的飲用水，煮十五分鐘左右。把芥菜放進(jìn)去，攪拌一下，繼續(xù)煮三分鐘左右，調(diào)入少許的食鹽，就可以關(guān)火了。

【烹調(diào)小提示】車螺要用鮮活的，焯水的步驟必不可少，一方面可以確保車螺中的泥沙吐干凈，同時(shí)可以檢查出其中死掉的車螺，這樣煮出的湯汁才夠鮮美。不需要雞精，蠔油等提鮮的調(diào)味料，因?yàn)檐嚶荼旧砭鸵呀?jīng)足夠鮮美了。

秋天是個(gè)豐收的季節(jié)，今天跟大家分享了芥菜的吃法，你覺得秋天還有哪些不可錯(cuò)過(guò)的美味食材呢？歡迎在下方留言分享%本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！