導(dǎo)讀“三月三，地菜子煮雞蛋。”每逢農(nóng)歷三月初三，民間有地菜子煮雞蛋的習(xí)俗，老人都說(shuō)，吃了地菜子煮的雞蛋，一年當(dāng)中腰腿不痛、頭不痛。地菜子即為薺菜，翠翠綠綠的，長(zhǎng)....

“三月三，地菜子煮雞蛋。”每逢農(nóng)歷三月初三，民間有地菜子煮雞蛋的習(xí)俗，老人都說(shuō)，吃了地菜子煮的雞蛋，一年當(dāng)中腰腿不痛、頭不痛。

地菜子即為薺菜，翠翠綠綠的，長(zhǎng)得很長(zhǎng)一根，有白白的根須。每年三月初三的前后幾天，地菜子生長(zhǎng)較為茂盛，在農(nóng)家的菜園地里，在路邊或野地隨處可見(jiàn)，那些剛剛冒出地面很鮮嫩，還沒(méi)有開(kāi)出小白花的，就是最好的地菜。

每年農(nóng)歷的二月底、三月初是薺菜正值采挖的好季節(jié)，也是營(yíng)養(yǎng)成分和口感最佳的時(shí)候。記得小時(shí)候，在鄉(xiāng)下，我們?nèi)鍌€(gè)小朋友在外面玩，正趕上地菜生長(zhǎng)茂盛時(shí)期，看到鮮嫩的地菜子，隨隨便便就可扯上一大把，回家沖洗干凈，在鍋里倒入適量的水，將地菜子折成幾小段后放入鍋里和雞蛋一起煮，也有的把生姜、黃豆和紅棗和在一起起煮，當(dāng)然后者味道就不一樣了。

特別注意的是，做地菜煮雞蛋時(shí)，切記不要加食鹽，因?yàn)榧邮雏}后它的藥用效果大打折扣了。

估計(jì)雞蛋熟了，把蛋殼敲破些再接著煮一陣子，地菜子的清香和紅棗的甜味就滲進(jìn)雞蛋了。煮好后，先把雞蛋撈出來(lái)，剝?nèi)サ皻ぃ咳送肜锓乓粋€(gè)，再將地菜子煮雞蛋的湯放到有蛋的腕里，一家人聚在一起，一邊吃著雞蛋、一邊喝著湯，這種時(shí)刻，在當(dāng)時(shí)，已是鄉(xiāng)下小朋友最幸福、最?lèi)芤獾膱?chǎng)景了！

關(guān)于“三月三吃地菜子煮雞蛋”，民間有多種傳說(shuō)。

相傳古代的楚地，春季的二月底和三月初，人們因?yàn)樘鞖庾兓療o(wú)常、氣溫冷暖不定，風(fēng)吹雨打，形成了一種很常見(jiàn)的頭痛病。在三月初三的時(shí)候，神農(nóng)遠(yuǎn)游經(jīng)過(guò)云夢(mèng)澤(今湖北孝感一帶)，見(jiàn)鄉(xiāng)民頭疼難耐，他找來(lái)野雞蛋和地菜，煮給人們食用。

當(dāng)人們吃了地萊子煮雞蛋后，頭就不痛了。從此，“三月三，吃地菜子煮雞蛋，一年不頭疼”的習(xí)俗就延續(xù)下來(lái)了。

還有這樣一個(gè)傳說(shuō):據(jù)說(shuō)在三國(guó)時(shí)期，由于連年的戰(zhàn)亂，民不聊生。有個(gè)村莊的百姓莫名其妙地生了一種頭痛病，無(wú)論吃什么藥也不見(jiàn)效。神醫(yī)華佗正好路過(guò)這里，便安排大家在地里采集了一種野菜，將其和雞蛋煮熟了一起吃，吃了這種野菜煮雞蛋之后，村民的頭疼病都好了。這種野菜就是地菜子，華佗來(lái)的這一天恰好是農(nóng)歷的三月初三，于是就有了三月初三吃地菜子煮雞蛋的習(xí)俗。

再有一種傳說(shuō)是，每年農(nóng)歷三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式紀(jì)念祖先，并希望沾點(diǎn)靈氣等。做法很有講究的，首先是選地菜。

地菜子被譽(yù)為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)，將雞蛋同地菜子煎煮，可使蛋味更加鮮美。

據(jù)老中醫(yī)說(shuō)，地菜子煮雞蛋可以祛風(fēng)濕、清火，腰腿不痛，而且還可預(yù)防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。

而煮雞蛋的地菜子（即薺菜），其生長(zhǎng)環(huán)境，不擇地域，山坡溪畔、水旁堤岸、田間地頭，大路兩廂，不管是貧瘠的土地還是肥沃的農(nóng)田，隨處可生長(zhǎng)，性喜溫和濕潤(rùn)氣候，耐寒力強(qiáng)，全國(guó)各地均有栽培，是一味藥食同源的傳統(tǒng)佳蔬。

地菜子不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽(yáng)春三月三，薺菜子當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法。可見(jiàn)薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。在中藥里，薺菜的藥用價(jià)值非常廣泛，所以被譽(yù)為“菜中甘草”。

雞蛋在古代物質(zhì)貧乏時(shí)被認(rèn)為是最好的營(yíng)養(yǎng)食品。雞蛋性平味甘，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營(yíng)養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。

由此可見(jiàn)，地菜煮雞蛋放在“三月三”既能增加營(yíng)養(yǎng)又能減少疾病的磨難，還能體現(xiàn)親情和關(guān)愛(ài)。因此，一直受到人們的喜愛(ài)，所以被沿襲和廣為流傳。