導讀農歷三月三，湖南人有吃地菜煮雞蛋的習俗。地菜即薺菜，在路邊或野地里隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺....

農歷三月三，湖南人有吃地菜煮雞蛋的習俗。地菜即薺菜，在路邊或野地里隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。在中藥里，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。祖醫認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。

地菜，學名叫薺菜，是一種綠色的植物，也是野菜，小小巧巧的葉片多貼地而生。幼苗時期很不起眼，不仔細看很難找到她。也許是為了方便人們采挖吧，地菜一般長在堤岸和菜地里。地菜是隨了春風春雨來的。春風過處，你會看到嫩嫩的地菜齊刷刷的鉆出地面；春雨滋潤后，你會發現一大片綠油油的地菜挺起了腰桿，葉片兒托著一粒粒珍珠般的小雨滴，讓你感到生機盎然，耳目一新。

三月三，薺菜煮雞蛋”，是江南一帶的俗話，三月三前后一周，都可享用“地菜煮雞蛋”。而且她還有一個美麗的傳說，農歷三月初三這一天，是王母娘娘的生日。這天一大早，好心的王母娘娘，為了天下人少受疾病的磨難，命觀音娘娘普降圣水。于是最有靈氣的地菜，便充當了這一愛心的使者。

在湖南，農歷三月三這天吃地菜煮雞蛋更是講究新鮮和配料，地菜一定要是三月三當天采來的，再配上姜片、楓球、紅棗、路邊荊等中草藥與雞蛋同煮，這樣煮出來的湯汁和雞蛋才更具有藥用價值和意義。據老一輩說，如果想要真正達到祛風敗毒的食療效果，用新鮮地菜煮青殼鴨蛋，其實才是最好的。

地菜煮雞蛋的做法非常簡單，步驟如下：

1、新鮮的雞蛋用水把外殼清洗干凈，然后冷水下鍋，大火燒開后，轉中火煮7分鐘。關火撈出，待涼之后用筷子敲一個裂縫出來。

2、薺菜摘去老葉，洗凈，姜洗凈切成片。在鍋底放入一些薺菜，然后放上雞蛋和姜片，上面再鋪一層薺菜，再放入適量的水開火煮10分鐘左右，還可以配上桂皮、八角茴、五香粉、醬油等佐料，味道會更好。

3、最后將紅棗、適量白糖放入鍋內，煮5分鐘即可。需要注意一點，薺菜煮雞蛋是切不可加鹽的，不然食療效果就會大打折扣了。

地菜性涼，味甘淡，功能涼血、止血，可治吐血、尿血、崩漏、痢疾等癥。在這春光明媚的三月三，采一把新鮮地菜回家煮雞蛋，在品嘗春天氣息的同時，也將一年的健康吃了下去，營養又美味，熱乎乎的喝一碗，很舒服！何樂而不為呢？