導(dǎo)讀紅燒肉是一道著名的菜肴，它時常登上我們的餐桌，色澤紅亮，香甜松軟，肥而不膩，老人孩子都愛吃，在我們這的酒席上，紅燒肉已經(jīng)成為了標(biāo)配，既能壓軸，又取“紅紅火火....

紅燒肉是一道著名的菜肴，它時常登上我們的餐桌，色澤紅亮，香甜松軟，肥而不膩，老人孩子都愛吃，在我們這的酒席上，紅燒肉已經(jīng)成為了標(biāo)配，既能壓軸，又取“紅紅火火”的寓意，尤其是新婚宴席上面，紅燒肉必須出現(xiàn)，有的人愛吃紅燒肉，但是對于烹飪紅燒肉，卻一竅不通，紅燒肉的做法多種多樣，多達(dá)二三十種，有的用糖色上色，有的用紅燒醬油上色，還有本幫的做法，不用八角、桂皮、香葉，今天分享一款超好吃的紅燒肉做法，步驟簡單，一看就會，很適合新手朋友，建議收藏備用。

紅燒肉的流程，大致可總結(jié)為選肉、焯水、上色、放大料、燉煮，想要做好紅燒肉，還是有一定技巧的，選肉的時候，一定要五花三層，別以為五花肉都一樣，其實它也有區(qū)域劃分，如果有機(jī)會，一定要挑選靠近豬后腿這邊，下半部分的五花肉，肥瘦相間，三層肉很明顯，盡量不要冷凍肉，因為肉內(nèi)的水分，早已消耗殆盡，肉汁流失，口感容易發(fā)柴，要想讓五花肉好吃，選肉這一個環(huán)節(jié)，馬虎不得，遇見腥味重、刺鼻的豬肉，最好不要買，出鍋也會影響口感，好了，廢話不多說，接下來就分享一下紅燒肉的做法步驟。

紅燒肉

食材：五花肉、姜片、料酒、小蔥花、蔥段

調(diào)味：冰糖、食鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、陳皮

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1、準(zhǔn)備一斤上好的五花肉，改刀切成四方塊，稍微大一點最好，肉煮的時候還會回縮，起鍋燒水，把肉塊涼水下鍋，放入蔥姜、料酒，大火沸騰幾分鐘，撇除浮沫，撈出來沖洗干凈，控干水分。

2、起鍋燒水，放入少量的油，把冰糖敲碎，放入鍋中炒一炒，冰糖會從融化，慢慢從白變黃。

3、等顏色變得更深一些，有些黏稠時，也就是紅褐色的時候，糖色就炒好了，這個時候可以下肉塊了。

4、把肉塊倒入鍋中，用鏟子翻動，讓肉塊裹上一層糖漿，潤一潤顏色，之后加入生抽和老抽，繼續(xù)翻炒一會兒，炒好關(guān)火，換成砂鍋燉肉，味道會更香，如果沒有砂鍋，也可以繼續(xù)加水，用鐵鍋燉。

5、另外準(zhǔn)備一個砂鍋，把炒好的肉塊倒進(jìn)來，連同湯汁一起，倒入幾碗開水，水量要沒過肉塊，接著放2個八角、2塊桂皮、5片香葉、1小勺食鹽、2小塊陳皮、2片姜、2根蔥段，喜歡吃辣的，可以放一個干辣椒。

6、大火燉開3分鐘，然后轉(zhuǎn)小火慢燉75分鐘，火越小越好，還記得蘇東坡先生的名言嗎？“少著火，多著水，火候足時它最美”，好飯不怕晚，一定要充分燉出紅燒肉的油脂，這樣吃起來才肥而不膩，如果是高壓鍋，只需20分鐘就夠了。

7、提前5分鐘，大火收干汁水，此時肉塊已經(jīng)酥爛，色澤紅亮，肥而不膩，別提多香了，出鍋裝盤，撒點小蔥花點綴，別提多美味了，下酒下飯都合適。

技巧總結(jié)

1、選擇五花肉的時候，一定要新鮮的，冷凍肉燉得不好吃，有點影響口感。

2、上色的方式有很多種，比炒糖色較傳統(tǒng)的一種，但效果穩(wěn)定，現(xiàn)在市面上有紅燒老抽，一勺也可以上色，是很多新手朋友的選擇。

3、火候不到，燉出來的五花肉不好吃，會很油膩，一定要燉足，普通鍋75分鐘，高壓鍋20分鐘，文化慢燉，火候足了，它自然美味。

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