導(dǎo)讀秋葵是這幾年很流行的一種健康蔬菜，為什么說是健康蔬菜呢？因?yàn)楸本┥陫W成功后，“奧運(yùn)蔬菜”開始流行，秋葵就稱為了“特供蔬菜”。因其本身含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化....

秋葵是這幾年很流行的一種健康蔬菜，為什么說是健康蔬菜呢？因?yàn)楸本┥陫W成功后，“奧運(yùn)蔬菜”開始流行，秋葵就稱為了“特供蔬菜”。因其本身含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力，是運(yùn)動(dòng)員首選食品。因此秋葵也越來越受人們喜愛。

秋葵，又稱黃秋葵、羊角豆，因其長(zhǎng)相類似辣椒，在南方某些地區(qū)也被喚作“洋辣椒”。我記得第一次買秋葵回家就鬧了一個(gè)笑話，拌了一盤秋葵端上桌，公公驚訝的問：“這么多辣椒直接吃不辣嗎？”，我笑著讓公公嘗一嘗味道，公公吃了一口，好奇的問我“這是什么菜，一點(diǎn)不辣，而且口感又嫩又滑，里面還有很多小籽”。于是我告訴公公，這種蔬菜叫秋葵，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其適合老年食用。

立秋后是秋葵大量上市，8元一斤貴點(diǎn)也要吃，脆嫩多汁有營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)單幾步就上桌，家人愛吃。今天給大家分享一道用秋葵和木耳一起涼拌，下面是具體做法：

【涼拌秋葵木耳】

[食材]: 秋葵半斤，木耳少量，大蒜半個(gè)，小米椒適量，生抽1勺，蠔油1勺，鹽少許，水淀粉適量，白糖少量

[做法]:

1.先處理食材，買回來的秋葵，用剪刀剪掉根部小須須。教大家?guī)讉€(gè)挑選秋葵的小技巧：首先看長(zhǎng)度，秋葵越小越嫩；其次，用手輕輕捏一捏，捏起來手感有韌性，不發(fā)硬為好。越硬的秋葵說明它越老，吃起來纖維越多，口感相對(duì)變差。

2.剪好的秋葵，加一勺食鹽，放清水里面浸泡10分鐘，然后用手稍微搓洗，將秋葵表面的絨毛洗干凈。再用清水沖洗一遍即可。

3.起鍋燒開水，加一勺食鹽，再放入秋葵焯燙2-3分鐘左右。由于秋葵比較輕，會(huì)浮在水面上，所以下鍋后要不停的用筷子翻動(dòng)，讓秋葵受熱均勻。注意，秋葵燙時(shí)間久了，會(huì)變軟軟的，口感就不脆嫩了。撈出后馬上放入冷水中浸泡，秋葵口感更脆爽。

4.木耳提前用冷水泡發(fā)好，夏季大約泡發(fā)2個(gè)小時(shí)左右，冬天泡發(fā)3-4個(gè)小時(shí)即可。還用這鍋水，把木耳倒入鍋中焯燙3分鐘，撈出后用冷水過涼。

5.秋葵切掉根部，然后一切兩開，碼入盤中，擺成扇形。再將燙好的木耳擺在盤子的另一邊。

6.調(diào)料汁：另取一個(gè)炒鍋，倒入適量油，燒熱，下蒜末翻炒爆香。接著倒入1勺生抽，1勺蠔油，半勺白糖，再倒入半碗水淀粉，攪拌均勻即可關(guān)火。

7.將熬好的料汁均勻的淋到秋葵和木耳上面，喜歡吃辣的，可以撒上小米椒。這道脆嫩爽口的涼拌秋葵木耳就做好了，秋葵和木耳真是絕配，脆嫩多汁有營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)單幾步就上桌，家人愛吃。

【小貼士】

1. 買秋葵的時(shí)候要注意鮮嫩程度，不要買太老的秋葵，纖維較硬，吃起來口感不好，而且很容易消化不良。

2. 煮秋葵的時(shí)候最好不將秋葵切開來，因?yàn)榍锟胸S富的粘液質(zhì)，其中有果膠、阿拉伯膠、膠原蛋白、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，切開水煮的話，會(huì)大量的外流，不利于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的吸收。

3. 秋葵屬于寒涼食物，腸胃本身就虛寒的朋友要少吃，以免發(fā)生消化道不適。

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