導讀大家下午好，你們的朋友天空美食之城接著上期文章來和大家分享特色美食啦！！！進來看看吧在上期文章中我們說到了丹東的特色美食酸湯子，也曾提到它還有另外的吃法，那....

大家下午好，你們的朋友天空美食之城接著上期文章來和大家分享特色美食啦！！！進來看看吧

在上期文章中我們說到了丹東的特色美食酸湯子，也曾提到它還有另外的吃法，那么今天我就來和大家分享一下由酸湯子演變而來的美食‘炒叉子’。

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炒叉子

炒叉子這個名字聽起來是不是特別新奇呢，大家可不要以為是真的炒餐具中的那個叉子昂，哈哈哈。有很多外地人來到我的家鄉丹東，在餐館中看到這道小吃都會誤以為丹東人是鐵齒銅牙，連叉子都能吃。

期待人間美食

其實這個名字只是當地人的一種叫法，也是不知道用何種漢字來表達的一種體現吧。就像老婆餅中沒有老婆，紅燒牛肉方便面中沒有牛肉是一樣的道理，只是一個名字而已。

在遼寧東部城市，如果說偏受人們喜愛的小吃是什么，那必是丹東的小吃——炒叉子。一種由滿族的美食酸湯子轉變而來的特色吃法，雖說原材料與其一樣，但其味道卻發生了天翻地覆的變化。丹東的炒叉子最具特色的時候就在秋季。這時是丹東大黃蜆子收獲的季節，用黃蜆子炒出來的叉子那簡直是人間一絕。

制作方法

冷水浸泡的面條

說了這么多想必好奇的朋友們都想知道這個炒叉子到底怎么制作吧，那我接下來就給大家介紹它的做法：

面條制作階段：

這個階段和上期文章中介紹到的酸湯子的面條做法是一樣的。也是要先用冷水發酵玉米，發酵十天左右，待有酸味散發出來，就可換水清洗。再上水磨水磨，將水磨出來的面和雜質用紗布擠壓過濾。最后用傳統手工的方法或者用面條機來壓出面條至含有沸水的鍋中即可（具體步驟大家不清楚可以到小編的上篇文章【帶你走進丹東特色美食酸湯子】中查看）。

剛上鍋的叉子

炒制階段：

將煮熟的面條撈出放于冷水中冷卻備用（此過程是為了讓面條定型，變得更加有韌性），準備好蔥花、蒜蓉、肉絲、海米（蝦米）、食用鹽、醬油、食用油等佐料，如果條件允許可以備上大黃蜆子。

炒叉子也因其佐料食材的不同可以分為肉末炒叉子、雞蛋炒叉子，海鮮炒叉子等等，反正是可以根據制作者自身的喜好隨意搭配，口味也就更具有多樣性

先在鍋中放入食用油，待油溫升高放入蔥花、醬油煲鍋，待出油香放入蝦米、肉絲等食材配料，炒至八分熟放入在冷水中冷卻過的面條，大火翻炒，注意不要把面條炒的太碎呦。出鍋之前不要忘記加食用鹽之類的調味品呦！！！

海鮮炒叉子（來源于網絡）

如果有的朋友喜歡吃辣一點，喜歡帶點酸味，也可以在出鍋前或者出鍋后添加一些辣椒油、陳醋，這樣味道就更好啦。

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不知道朋友們看到這里，看完小編今天的介紹有沒有心動呢，要是心動了那就趕快去嘗試一下吧。想必有看過上期文章的朋友們，如果有去嘗試還會有剩余的湯面正好可以用來制作一下炒叉子，一種食材兩種吃法，真的很贊呦。最后喜歡的朋友們可以給小編點點關注呦，讓我們下期再見吧！！！#「閃光時刻」主題征文 二期##美食測評團##生活日記#