導讀肥腸是我們日常生活中十分常見的餐桌食材，很多人喜歡吃，很多人看見就怕，你喜歡吃肥腸嗎？其實，肥腸吃的就是一個豐腴肥美，而肥腸細薄之處，炒來吃也妙，吃的是一個....

肥腸是我們日常生活中十分常見的餐桌食材，很多人喜歡吃，很多人看見就怕，你喜歡吃肥腸嗎？其實，肥腸吃的就是一個豐腴肥美，而肥腸細薄之處，炒來吃也妙，吃的是一個脆嫩鮮香。天氣漸涼，最適合來一鍋肥腸煲了啦，軟韌入味，下酒又下飯，越吃越香，好吃到爆！

所需材料：

制作步驟：

1. 肥腸放入大碗，加鹽、生粉、白醋揉搓三次。

2. 將肥腸翻面，同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次。

3. 再將肥腸翻至外面，用清水沖洗干凈。

4. 準備輔料：姜片、蔥結、香葉、八角、桂皮、紅花椒。

5. 將肥腸轉入高壓鍋中，加入清水和步驟4中的輔料，上蓋煮冒氣轉小火壓12分鐘。

6. 煮好的肥腸沖去浮沫，瀝干水份。

7. 將肥腸切成約3CM的段。

8. 準備輔料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。

9. 將姜、蒜放入鍋內小火炒香。

10. 再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。

11. 將肥腸放入鍋內炒香，再調入生抽、老抽炒上色。

12. 將炒好的肥腸轉入砂鍋。

13. 往鍋內加適量清水煮沸，上蓋小火煲五分鐘。

14. 最后放入指天椒煲至斷生，調入少許雞精。

小竅門：

1、肥腸需要里外分別清洗三次，加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味。

2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水，同樣可以起到去除異味的作用。

3、制作的過程加入了豆瓣醬和醬油均有咸味，所以最后無須再加鹽。

來源：美食天下

責編：楊蓉 實習編輯：趙萍

編審：沙蘭梅

終審：錢紅兵