導讀面條起源于漢魏時期，距今已有1800多年歷史，在宋朝，就已經有炒面品種問世。沙縣過去產麥不多，所以把吃面條視為高級享受，只有逢年過節才時有品嘗，并把其作為節....

面條起源于漢魏時期，距今已有1800多年歷史，在宋朝，就已經有炒面品種問世。沙縣過去產麥不多，所以把吃面條視為高級享受，只有逢年過節才時有品嘗，并把其作為節日待客食品。

沙縣農村一般以米粉待客，而城關居民因為受福州影響，則喜歡吃干拌面、炒面、煮面等品種以改善口味。到了現在，沙縣炒面已經是沙縣小吃的主要品種，深受各地群眾喜愛。

主料：竹堿（夏茂）面300克、雞蛋3個、豬肉絲30克、黑木耳20克、青菜段20克、香菇絲20克。

輔料：30克高湯、豬油60克、料酒10克、食鹽3克、醬油5克、味精10克、香油3克、胡椒粉3克、蔥花5克。

制作方法及步驟：

1、首先，起鍋把水燒開，下入面條煮至浮起，在撈出放入冷水中沖冷，晾涼備用。

2、接著，另起鍋燒熱，用豬油熗鍋后，敲入雞蛋，下入豬肉絲、黑木耳、青菜段和香菇絲翻炒至面碼稍軟，再放入面條，下入食鹽、、味精、醬油、料酒、高湯繼續翻炒，直至面碼軟熟，面條入味即可起鍋裝盤。（炒面時要注意油多、火旺、快炒，面碼墊在鍋底，面炒熟出鍋時降小火勢，以免糊鍋）

3、最后，在炒好的面條上滴入香油拌勻，再撒入胡椒粉和蔥花即可上桌。

做好的沙縣炒面色澤金黃、香氣撲鼻，讓人食欲大開，喜歡的也炒給家里人嘗嘗吧。