導讀薯條是孩子們最愛吃的，直接用土豆切條來炸，是薯條正宗的做法，學會在家DIY，就不怕超市里賣的薯條不健康了。看了很多炸薯條的方法，又是凍又是煮的，特別繁瑣，其....

薯條是孩子們最愛吃的，直接用土豆切條來炸，是薯條正宗的做法，學會在家DIY，就不怕超市里賣的薯條不健康了。

看了很多炸薯條的方法，又是凍又是煮的，特別繁瑣，其實炸薯條真沒那么復雜，我家小朋友隨時想吃我就隨時做，十多分鐘就能上桌，不過有一個步驟比較關鍵，注意了這一點，誰都能做出外焦里嫩的薯條呢。

【原味薯條】

食材 主料 土豆兩個

輔料 鹽適量 油半鍋

過程：

將土豆洗凈削皮，切成自己喜歡的形狀，在水里多泡一會兒，除去里面的淀粉。土豆條不要切太細，稍微粗一點，炸出來更有肉，口感才會外焦里嫩。

將土豆泡好后撈出來，放在廚房紙上，吸干水。土豆上如果帶有大量水分，入油鍋的時候會炸鍋，所以一定 要將水分吸干。

鍋里倒入半鍋油，待筷子放進去立刻冒出大量細細的泡沫時，將薯條從鍋邊輕輕放進油鍋，炸至剛剛浮起來，立刻將它們撈出來。（油量不能太少，油越多，炸出來的薯條受熱更均勻，口感更好）

全部炸好后，讓油溫升高，將土豆條再重新放在油里復炸一遍。撈出，撒上鹽，拌勻即可。

這一步是薯條外焦里嫩的關鍵。

油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變干,而內部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高、每次加進去的少。如果食物的塊比較大,那么需要相當長的時間才能“熟透”。但油溫高而時間長又會把表面炸焦。

而如果采取炸兩次,第一次可先把食物炸熟(油溫可以低一些,或者在炸焦之前拿出來,讓表層已經達到高溫的部分往里傳熱而使整塊變熟)。此外,食物變熟之后水與食物分子的結合會更緊密,也就更不容易擴散。再炸第二次的時候,就不用擔心“夾生”的問題,內部的水也不如生的時候容易擴散,容易把表面炸脆。

其實炸土豆條不難，也不需要冰凍冷藏什么的，直接兩次油炸，外酥里嫩，跟肯德基一樣好吃，試試吧。

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